糖醋肉☆香酢と山芋の黒酢酢豚

肉はある程度厚みがあった方が旨いのでブロック肉を使用。ヒレや肩ロースが一般的だが安価だったので豚バラにする。

先ずは1.5cmくらいの厚みにスライス。片面に肉の厚み半分くらいの深さで格子状の切り込みを入れる。

切り込みは面倒なら省略だが食感は柔らかくなり出来れば必要。最後に巾３cmくらいの食べやすい大きさにカットする。

長芋は皮を剥き乱切りに。合わせ調味料と水溶き片栗粉の用意が出来たら揚げ油を180℃にセットする。

油温が上がったら肉に片栗粉をまぶす。余分な粉をはたきながら順次油の中へ投入。カラッとなるよう揚げていく。

肉を揚げ終えたら長芋の素揚げに移る。時間にして1分弱か。生でも食える素材なので揚げ過ぎて食感を損なわないよう注意すべし。

沸騰の泡が落ち着いた後、鍋はだから水溶き片栗粉を加えダマにならぬよう即座にグルグルかき混ぜる。

かき混ぜながら強火にて点火。程好いトロミになったなら揚げた食材を戻し手早く一気にタレと混ぜ合わせる。

タレがしっかり合わさったら火を止め仕上げの胡麻油を回し入れ軽く混ぜ合わせる。