。*いちごのシュークリーム*。

。*いちごのシュークリーム*。
パリッとしたシューに、ディプロマットクリーム(カスタード&生クリーム)とたっぷりの苺をつめた、春のシュークリームです♪

材料 (12個分)

<パータ・シュー>
65g
牛乳
65g
無塩バター
50g
2g
薄力粉(独ではTYPE405)
75g
130g前後(約21/2個)
溶き卵
適宜
<ディプロマットクリーム>
カスタードクリーム
<苺クリーム>
マスカルポーネチーズ(又は生クリーム)
60g
苺ジャム(又は砂糖)
50~60g(27g)
<デコレーション>
いちご
24個くらい
粉糖
適宜

1

<前準備>
●卵を室温に戻す●薄力粉はふるっておく●バターは溶けやすいように1cm幅に切る●オーブンを220℃に予熱する

2

写真

<シュー皮を焼く>鍋に水、牛乳、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。

3

写真

薄力粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。

4

写真

ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。(30秒ほど)

5

写真

ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の1/4量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を4回くらいに分けて加える。

6

写真

★ポイント
初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。4回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。

7

写真

ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、3秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。

8

★ポイント
生地は冷えると硬くなるので、卵は手早く加え、出来上がりの生地はまだ温かい状態が良い。

9

写真

直径1cmの丸型の口金をつけ、先端をひねり入れて留めた絞り袋にシュー生地を入れ、天板に間隔を開けて直径5cmに絞り出す。

10

写真

★ポイント
口金の先を天板から1cm位の位置に垂直に構え、5cm大になるまで絞り、最後は力を抜いて、ひねるように切る。

11

写真

刷毛で溶き卵を塗り、水でぬらしたフォークの背で十字に軽く押さえつける。

12

写真

オーブン温度を200℃に下げ15分→180℃に下げて10~15分→150℃で10分焼く。天板の上で冷ます。

13

★180℃から150℃に温度を下げるときは、生地の割れ目に焼き色がついているか確認し、ついてない場合は色付くまで焼く。

14

<ディプロマットクリーム>なめらかなにしたカスタードクリームに8分立ての生クリームを加え、ゴムべらで優しくまぜる。

15

<苺クリーム>
生クリーム、マスカルポーネ、苺ジャムをボウルに入れ、8分立てに泡立てる。(ジャム量はお好みで調整)

16

<いちご>
いちご12個は4等分に、残りは7mm角位にカットしておく。

17

写真

シューの上部1/3をカットし、下にディプロマットクリームを詰め、小さく切った苺を散らし苺クリームを絞る。

18

写真

いちごを飾り、さらに苺クリームを絞り、上の生地をのせる。粉砂糖をふる。

19

写真

完成!

20

★シューは焼成後、1個ずつラップをしジップロックに入れて冷凍可能。解凍はそのまま150℃のオーブンで1分程度です。

21

写真

<ドイツでの材料>
バターはSauerrahmButterが香りがよく◎砂糖はFeinsterBackZuckerが◎

22

マスカルポーネはGalbani(伊産)がお勧めです。
マスカルポーネの代わりにCreme
Doubleも美味しいです。

23

コツ・ポイント

●ドイツでは、生クリームは脂肪分32%の物を使用してます。苺クリームはきれいに絞り出すために、マスカルポーネを加えましたが、日本であれば全量生クリームでもよいですよ♪

このレシピの生い立ち

苺のシーズン真っ盛りのドイツ。中心まで真っ赤なジューシーな苺のシュークリームっておいしそうだなと思って^^
レシピID : 1829955 公開日 : 12/06/06 更新日 : 12/09/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (12人)

16/05/07

写真

クリームが重くなったけど、苺を入れるととってもおいしいです。

だんべぇ

いちごインでとってもおいしそう♡レポありがとう(≧∇≦)

15/12/31

写真

美味しくできました!

Miiicafé

わぁ美味しそう♡素敵レポありがとう(*^^*)

15/05/16

写真

生地失敗してしまいましたがなんとか形になりましたー!✨

♪poohtan♪

美味しそうですね(^_−)−☆素敵なレポありがとう♡

14/04/25

写真

シュー失敗..苺クリームおいしかったです!ありがとうごさいます♪

とぅ吉

美味しそう♡シューはコツがいりますね。レポありがとう!

店長池田 2013年03月03日 20:01
ごめんなさい!
いろいろ悩んでやっとわかってきました!
ちゃんとできたらツクレポしますね
ほんと、クレームみたいになってごめんなさい<(_ _)>
さや&にょろ 2013年03月04日 10:47
★店長池田さん
メッセージありがとうございます。
せっかく作って頂いたのに、材料が無駄になってしまって申し訳なくて。
シュー生地は意外と難しいので、何かうまくいく糸口が見つかるといいですね。
美味しいシューが出来上がることを願ってます!