豚の頭で作る! フロマージュ・ド・テット

豚の頭で作る! フロマージュ・ド・テット
ふわふわ、ぷりぷり、こりこり、色んな食感が楽しめるテリーヌです。

材料

豚の頭
1個
ミルポワ
適量
ブーケガルニ
適量
パセリのみじん切り
適量
適量
塩、こしょう
適量

1

写真

豚の頭から顔の肉をはぎ取ります。ボーニングナイフなど骨はずし用の包丁を使うと楽です。

2

写真

はぎ取った豚の顔肉をゆでこぼして臭みをとります。毛が残っていれば毛抜きで抜きます。

3

顔肉を柔らかくなるまで弱火で4時間程度煮ます。煮汁にはミルポワ、ブーケガルニ、スパイス類を入れます。

4

柔らかくなった豚の皮を取り出し、ざっくりと3cm大くらいに切ります。

5

切った豚の顔肉に、パセリやその他ハーブ、スパイス、塩、こしょう、酢を加えます。熱いうちに行うと味が染みやすいです。

6

煮汁を適宜加えて型に詰めます。冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。

コツ・ポイント

酢とハーブでさっぱりと仕上げると良いです。ピクルスやマスタードと一緒に食べると美味しいです。

このレシピの生い立ち

レストランで食べておいしかったので自分で作っちゃいました。
レシピID : 1834703 公開日 : 12/05/31 更新日 : 12/07/21

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