ノンオイルノンベーキングのふわふわケーキ

卵黄と卵白を別にする。
卵白を角が立つまで泡だて器で泡立てる。

卵黄、砂糖、牛乳、エッセンスを混ぜて、これももったりするまでよく泡立てる。

２に振るった小麦粉を入れて混ぜる。
抹茶味にしたい場合は、同時に振るって混ぜる。

型にオーブンペーパーを敷き、生地を流し入れ、170℃に温めておいたオーブンで40分焼く。
シフォン型なら35～40分。

焼きあがり。
型いっぱいに膨らみます。
縮みを少なくするために、布巾を軽く乗せておく。

荒熱が冷めたところ。
こんな風に縮んでいますがこれでOK。

切った断面。
すごくきめが細かいです。
耳元で押すとシュワシュワと鳴るぐらい。ありえないフワフワです。