英国風なすのガーリック炒め
コリャナンダー
作り方
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1
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なすを４等分に割り、３～４センチの長さにそろえて切る。にんにくは大きめにスライスする。
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2
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フライパンに大さじ１くらい（やや多めでもよい）サラダオイルを引き、１のにんにくを焦がさないように揚げ炒め、香りを移す。
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3
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十分に香りが出たら、にんにくを引き上げる
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4
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３になすを入れ、焦がさないように返しながら、５分炒め、なすを取り出す。
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5
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新たに油を小さじ１程度ひき、にんにくを戻して炒める。キツネ色になったら、てんさい糖・醤油・黒酢・ウィスキーをいれ、煮る。
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6
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とろみが出かかったら、なすを戻し入れ、３分程度味をしみ込ませる。塩気が足りなかったらここで塩コショウ。
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コツ・ポイント
にんにくを焦がさず、香りを十分に油に移すこと。この油をなすが一気に吸い取って、風味が出る。できたら必ず一晩寝かせること。すぐに食べるより、はるかにおいしく、食べやすい。嵩が減るので、多めに作ってもよい。とにかく冷まして寝かせること。
このレシピの生い立ち
飯島奈美「セカイのきんぴら」の「スイートガーリック・エッグプラント」参照改編バージョン。英国風はウイスキーを使うから。イタリア風にしたければオリーブ油にバルサミコ、白ワインを使うとよい。とにかく絶対冷ましたほうがうまい。我が家の大ヒット作。
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コリャナンダー
