乾燥麹で醤油麹
Description
お醤油がとろりと甘味のある調味料に変身。話題の発酵調味料です。
材料
(作りやすい量)
醤油
300㏄
乾燥米麹
200g
保存瓶
1つ
作り方
コツ・ポイント
毎日、ふたをあけて空気にふれさせ、よく撹拌するのがコツ。そのままだと粒が残り、全体にまろやかにならないので、粒が柔らかくなったらつぶしてから使います。
このレシピの生い立ち
麹にしょうゆをひたひたに注いで作っていましたが、粒がそのままだと醤油の角も残って使いづらいので、後から混ぜる方式に落ち着きました。
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・