乾燥麹で醤油麹の画像

Description

お醤油がとろりと甘味のある調味料に変身。話題の発酵調味料です。

材料 (作りやすい量)

醤油
300㏄
乾燥米麹
200g
保存瓶
1つ

作り方

  1. 1

    麹をよくほぐして消毒した瓶に入れます。
    醤油を注いで、ふたをしてよく振ります。

  2. 2

    一日1回蓋をあけて空気にふれさせ、ふたをしてよく振ります。
    常温で5日から1週間おいておきます。

  3. 3

    麹の粒が柔らかくなったらミニホイッパーでぐるぐると麹の粒がつぶれて、とろみが出るまで混ぜます。

  4. 4

    保存は冷蔵庫で。泡立って来たり、異臭がしなければ使えます。
    保存は3か月程度。

コツ・ポイント

毎日、ふたをあけて空気にふれさせ、よく撹拌するのがコツ。そのままだと粒が残り、全体にまろやかにならないので、粒が柔らかくなったらつぶしてから使います。

このレシピの生い立ち

麹にしょうゆをひたひたに注いで作っていましたが、粒がそのままだと醤油の角も残って使いづらいので、後から混ぜる方式に落ち着きました。
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・
レシピID : 1846179 公開日 : 12/06/10 更新日 : 12/06/10

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