自慢の塩らっきょう

自慢の塩らっきょう
秋山さん自慢の塩らっきょうの作り方を教えてもらいました。初めてのらっきょう漬けですが、美味しく出来ました。

材料

らっきょう
1キロ
小さじ9杯
昆布
10cm角 1枚
2本

1

写真

泥らっきょうを良くあらい、薄皮を取る。2回くらい洗うと良い

2

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洗ったらっきょうの先とヒゲを切落とす。

3

ざるにアルコールをかけて、消毒して、ザルにらっきょうを上げておく。

4

水カップ5と塩を鍋に合わせ煮立たせておく。

5

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ボールに水気を切ったらっきょうを入れ、4の熱い煮汁をかける。その後、昆布と鷹の爪を入れ、冷めるまで待つ。

6

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ビンをアルコール消毒して、余熱が取れたらっきょうをいれる。空気が入らないようにラップをかける。3週間で食べごろです。

コツ・ポイント

ドロのらっきょうを綺麗に洗い薄皮を取ることがポイントです。温度管理に注意して、熱すぎるようなら、冷蔵庫へ入れましょう。

このレシピの生い立ち

毎年、秋山さんの漬けたらっきょうはとにかく絶品で、楽しみです。今年はチャレンジしてみました。
レシピID : 1846677 公開日 : 12/06/11 更新日 : 12/06/25

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