さっと焼きマグロのシェリービネガーソース

さっと焼きマグロのシェリービネガーソース

材料 (4人分)

┌刺身用マグロのさく(キハダマグロなど)
1本
└塩、コショウ、ドライシェリー(↑下味)
適量
ベビーリーフ
適量
長ネギ(白髪ネギにしておく)
1本
プチトマト
適量
●ソース(バター以外あわせておく)
┌バター
大さじ2
|シェリービネガー
大さじ2程度
|しょうゆ
大さじ3程度
|ドライシェリー(あれば色がついたの)
大さじ2程度
|粒マスタード
大さじ1程度
└はちみつ
小さじ1程度
レモン(くし切り)
1/4

1

マグロのさくに下味をつけてしばらくおく。皿にベビーリーフを盛る。

2

フライパンにオリーブオイルを熱し表面ぐるりを焼いてミディアムレアくらいに火を通し、食べやすい厚さにスライスして皿に盛る。

3

フライパンをさっとふいて、オリーブオイルでプチトマトをさっと炒めてとりだす。

4

フライパンにバターを入れ、いい感じに焦がし、少し冷まし(でないと油がはねる)、他のソース材料を入れ煮詰める

5


途中2のプチトマトを入れてざっとからめトマトをソースからとりだしマグロの周りに盛る。

6

ソースをさらに煮詰めトロリとしてきたらマグロの上からかける。

7

黒胡椒(分量外)を轢きかけ、レモンをしぼって、白髪ネギをのせてできあがり。

コツ・ポイント

まぐろは上等のじゃなくていいです。
シェリービネガーはバルサミコ酢か黒酢でも代用できそう。黒酢だったらマスタードではなくわさび(最後に加える)がいいかも。
シェリーはワインでもOKかもしれません。
ソースの分量は正確に測ってないのであくまで目安です。
ビネガーの酸味は加熱でとんでまろやかになります。
ズッキーニはアスパラとかでもいいかも。

このレシピの生い立ち

思いつきで作ったソースが自分でもぴっくりなおいしさ。
レシピID : 185148 公開日 : 05/02/28 更新日 : 12/03/26

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