生筍の茹で方
作り方
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1
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タケノコは泥をたわしで落とす。根元を揃えるようにほんの少しきり落とす。
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2
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皮を2~3枚むいた後、穂先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れる。(肉に届くぐらい)
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3
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米糠(ない時は米のとぎ汁でも可)、唐辛子を入れる。
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4
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かぶるくらいの水を入れる。浮いているが、箸で押さえて水がかぶれば良い。
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6
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根元の部分に竹串が「スッ」と通るようになったら(約1時間)火を止め、そのまま完全に冷ます。
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7
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冷めたら鍋から取り出し、水洗いして米糠を落とす。
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8
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切れ目に指を掛け、くるりと剥く(一度に剥ける)。穂先は柔らかいので残しておく。
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9
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すぐに使わない時は水に漬け、冷蔵庫に保存する。毎日水を取り替えれば、1週間は保存できます。
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コツ・ポイント
なるべく早く使いきると、香りが楽しめます。