梅講師直伝27 梅干しの漬け方・減塩5%

梅講師直伝27 梅干しの漬け方・減塩5%
【完熟南高梅専用】袋漬けで簡単&安心!アルコール使用で、減塩梅干しもカビの心配不要♡♥※初心者向けID:1848818

材料

南高梅(完熟)
1kg
粗塩
50g
100cc

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【材料】
材料はこれだけ♪

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【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物(左)を選ぶ。
出来る限り、傷の少ない物が良い。

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【下準備】
梅のヘタは串で取り除く。
さっと水で洗い、ザルに空けてペーパーで拭く。
※南高梅は水に浸さないで下さい!

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袋に梅、焼酎を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

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粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。

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⑤を袋に入れ2重袋にし、重石をする。
この際、梅が重ならない様に置き、毎日、袋を表裏返しながら冷暗所に置いて待つ。

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1週間程すると写真のように梅酢が上がります。更に重石をしたまま2週間待って、合計3週間漬け込む。

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ザルや干網で、約3日天日干しする。
その後、保存容器に取り入れ、1か月ほど置くと、しんなり美味しくなります。

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【保存】
通常、常温で保存可能ですが、こちらは低塩のため、冷蔵保存がお勧めです。

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・万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』は⇒【梅講師直伝⑩】ID:580171をご参照下さい。

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●初心者さんは
【梅講師直伝26】ID:1848818 がお勧め!最初は18%で漬けてから減塩して低塩梅干しへ♪

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●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ(18%経験者のみ)⇒『梅講師直伝30』ID : 3536615に挑戦下さい♪

コツ・ポイント

・重石の重量は梅同量~2倍程度がお勧めです。塩分が低い分、重石を重くしています。梅が崩れない限界で調整して下さい。
・初心者さん向けの詳しいレシピは、『梅講師直伝26・簡単過ぎる梅干し』に掲載しています。こちらのレシピ27は応用編です。

このレシピの生い立ち

高塩分の梅干しに比べればカビのリスクも否めませんが、①熟度、②アルコールの分量調整、③重石の重量調整などで、低塩梅干しの限界に試行錯誤で挑戦し、自信をもってお勧め出来るレシピがやっと完成しました!!※私はこのレシピでまだカビが出ていません♪
レシピID : 1854118 公開日 : 15/05/30 更新日 : 16/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

16/07/31

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人生初梅干し〜♡潰れたのを味見♪絶品過ぎ!!たふたふに出来た〜v

にーなんぐ

初挑戦でも絶品に仕上がって本当良かった♡レポ感謝です(^^♪

16/07/19

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絶対美味しいと思うので追加で!赤い実多めで梅酢がピンクで綺麗♡

◎wa和來rai◎

早速の追加嬉しい~笑♡こちらも美味しく育ちます様に(^^♪

16/07/15

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黄熟の南高梅を発見したのでこちらでも!毎日表裏返すのが楽しみ♡

◎wa和來rai◎

綺麗な漬かり具合ですね♡美味しく出来そうで楽しみですね~♡♡

16/06/11

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今年はこちらの減塩バージョンにも挑戦しました(*゚∀゚*)ゞ

星のしっぽ

減塩バージョンも成功します様に♡来年は更にデザート風も笑♡♡