つるむらさきとオクラのサラダ 京都カフェ
作り方
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1
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材料は出来るだけ新鮮なものを用意。
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2
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冷水に放ち、汚れなど念入りに落とします。そして、水切りを丁寧に行う。
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3
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オクラ、フルーツトマトは半分に、つるむらさき、ラディッシュ、エンダイブは食べやすい大きさに切り、ふんわりと盛り付ける
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コツ・ポイント
つるむらさき、オクラは収穫後、できるだけ早く食べます。置いておくと、水分と粘り気がなくなって、クセを強く感じます。フルーツトマト=甘味、ラディッシュ=辛味、エンダイブ=苦味を表現しているので、ドレッシングはシンプルな物にします。
このレシピの生い立ち
農場に野菜を買いに行ったら、逆に農家の人につるむらさきの食べ方(おひたし、てんぷら、炒め、汁物以外)を聞かれ、生食にチャレンジ。