【栄養士直伝】オクラと長芋ピリ辛ピクルス

【栄養士直伝】オクラと長芋ピリ辛ピクルス
夏にうれしいネバネバ野菜が満載!作りおきできて食べごたえも◎の、おかずピクルス。暑い夏でもパクパクいける、さっぱり風味♪

材料 (2人分)

4個
塩・酢
各少々
オクラ
8本
150g
【A】
1/2カップ
1/2カップ
砂糖
大さじ4
小さじ1
ラー油
小さじ1
小さじ1

1

卵は冷蔵庫から出して室温に20分おく。鍋に1~1.5リットル(分量外)の熱湯を沸かし、塩・酢を入れる。

2

卵をおたまにのせるなどして熱湯の中に静かに入れ、中火のまま10分ゆでる。冷水に取って一気に冷まし、殻をむく。

3

オクラは小さじ2の塩(分量外)で板ずりし、さっと水洗いしてガクを取り、長芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。

4

鍋に、半分に切ったにんにくと【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらそのまま2分ほど煮る。

5

ボウルに<4>を入れ、熱いうちに<2>と<3>を加え、そのまま粗熱を取る。

コツ・ポイント

具材を大ぶりに切ると調味液がゆっくり浸透するので、ツンツンした酸味がなく辛みも抑えられます。ラー油をカレー粉やハーブ、粒こしょうに代えてもgood!風味を変えて楽しんでみて。冷蔵庫で1週間もちます。

このレシピの生い立ち

「栄養士直伝!からだ想い献立術」講座のレシピ。食欲が落ちてさっぱりしたものを好みがちな暑い時期も、栄養はつけたい!そんなときは免疫力を高める食材で食感も楽しめる副菜を。作りおきできるのもうれしい一品。
※1人分:273kcal、塩分1.9g
レシピID : 1857389 公開日 : 12/07/30 更新日 : 12/07/30

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