タネ無し「ボイセンベリージャム」
夢遊草
作り方
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1
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ボイセンベリーは鮮度が命…早めに流水で洗ってザルに入れ、水切りしておく。
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2
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鍋にボイセンベリーとグラニュー糖を加え…１５分ほど中火で加熱する。煮過ぎるとタネを無取り出しにくくなるので、注意する。
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3
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「味噌濾し」にジャムを入れ、おたまで押しつけながら果肉を濾す。濾したジャムに水飴、オリゴ糖を加え、過熱してジャムは完成。
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4
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取り除いたタネに、１リットルの水を少量入れながら、味噌濾しに残る果肉を洗い流す。ジャムが完成した鍋に戻し、沸騰まで加熱。
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5
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ジャムはガラス瓶に入れ、煮沸滅菌。タネから作ったジュースはペットボトルに入れ、冷蔵保存する。ジュースは１週間で飲み切る。
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6
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取り出したタネは…捨てる。タネを取り除いたことで…ジャムは口触りが良くなり、ジュースも作るので無駄なく消費できる。
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コツ・ポイント
始めて収穫した「ボイセンベリー」で、初めての「ボイセンベリー・ジャム」を作りました。「ブラックベリー・ジャム」も…まったく同じように作っています。ブルーベリーより栄養価が高く、カルシウム、亜鉛、鉄なども含むので…無駄なく活用しました。
このレシピの生い立ち
「ブラックベリージャム」もタネを取り除かないと、食感がメチャ悪くなり…これも同じでした。ジャムは煮過ぎて硬いものより、フルーツソースとして使うよう仕上げました。ブラックベリージャムを作っている経験を生かせました。糖分は控えめで作っています。
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夢遊草
