乾燥麹で自家製醤油麹

乾燥麹で自家製醤油麹

Description

マイルドで何にでも使えちゃう♪お料理上手になること間違いなし!これは作らなきゃ損~!2012/8/7話題入りしました♪

材料

乾燥米麹(板麹使用)
200グラム
醤油(1日目)
300cc
醤油(2日目)
100cc

作り方

1

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乾燥麹をバラバラにほぐし醤油を加えてよく混ぜ、蓋は軽く閉め常温に置く。翌日から毎日1日一度全体をよく混ぜる作業開始!

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2日目の状態。かなり醤油を吸っているので100cc追加してよく混ぜます。※ひたひたになるくらいに量を調節。

3

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5日~1週間後、指で麹がつぶせるくらいで完成。できあがったら冷蔵庫保存。※できあがりまでは季節、気温によってかわります。

4

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調味料として使う場合は少しずつペーストにして使用しています。

コツ・ポイント

追加のお醤油はひたひたになるくらいを目安にして下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。醤油麹は半年くらいで使い切るのがいいそうです。

このレシピの生い立ち

大好きな塩麹に続いて醤油麹も作りました♪
乾燥麹で作るものは生麹のものよりも使用するお醤油が多めで塩分も多め。生麹より少ない量で味がしっかりなのでお料理の調味料として使いやすいです。2013/1【醤油麹】にカテゴリ承認されました。
レシピID : 1859348 公開日 : 12/06/22 更新日 : 16/01/17

このレシピの作者

初めまして、ちきぽんです^^*
身体と心が元気になるレシピ作りを心がけています。
ただいま多忙につきつくれぽ掲載のコメントを省略させて頂いておりますが、いつも嬉しく読ませていただいています!ありがとうございます!
著書「毎日続けるやせるサラダごはん」「ちきぽんの朝ラクべんとう」
日々のお弁当やお料理のブログ http://chikipon.blog.jp/
お気軽に覗いてみてくださいね♪

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半量で作ってみました。明日お醤油継ぎ足します。

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簡単に出来ました!美味しい竜田揚げ出来ました〜(^^)

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初めての醤油麹♡出来上がりが楽しみです(*´꒳`*)

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もうちょいかなぁ~。粒はつぶせるまでになって甘みも出てきた~

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