揚げナスのみぞれ煮~揚げ浸し

揚げナスのみぞれ煮~揚げ浸し

Description

関西風の上品で優しいみぞれ出汁がとても美味しい揚げ浸しです。
トロトロ茄子との相性抜群です^^

材料 (2人分)

茄子
3~5本(350~400g位が丁度良い)
大根おろし
適量(私は太目大根3cm分位たっぷり汁ごと入れます)
葱(小口切り/九条葱なら更に◎)
適量
一番だし(水+顆粒だしの素茶さじ1/2杯でもOK)...A
300cc
みりん...A
45cc(大さじ3)
薄口醤油...A
45cc(大さじ3)
日本酒...A
5cc(小さじ1)
塩...A
1つまみ

作り方

1

写真

《茄子》は3cmの輪切りにして《濃いめの塩水》に30分~1時間浸けておく。
*灰汁を抜くだけでなく油を吸いにくくします。

2

《(1)の茄子》の灰汁が抜けたら、キッチンペーパーで水気をよくふいておく。

3

写真

《材料A》を全て鍋に入れて火にかける。
*沸騰したら火を止めます。

4

(3)は少し『濃い』と思われるかもしれませんが、《茄子の油》と《大根おろし》で味が少し薄くなるので大丈夫です。

5

写真

《揚げ湯》を170℃に熱し、(2)の茄子を揚げる
*油は少なめでOKです
*茄子に揚げ色が付き、柔らかくなるまで揚げます

6

(5)は最初は《強めの中火》で、茄子全体に油がまわったら、《強めの弱火》でじっくり揚げるのがいいかと思います。

7

写真

《茄子》が柔らかく揚がったら、ペーパーに置いて油をきる。
そして《画像(8)》の様に軽く箸で押さえて更に少し油を出します

8

写真

この時押さえすぎるのは茄子の汁まで出してしまい×です。
またこれを省くと味が薄くボケてしまいます。
*素早く軽くです!!

9

写真

(8)がまだ熱いうちに(3)に入れて火にかける。
*《茄子》が冷めると味が染みにくいので、必ず熱いうちに入れて下さい

10

写真

(9)が沸騰したら落し蓋をして《強めの弱火》で約5分煮る。
*煮過ぎは《茄子》が煮崩れてしまうので注意して下さい。

11

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(10)に《大根おろしを汁ごと》入れて一煮したら火を止める。
*自然に冷ませてしっかり味を染みさせます

12

出来たての(11)はまだ《茄子》に味が染みてなく、美味しくありません。
3時間~しっかり冷ませて味をよく染みさせて下さい

13

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(12)を温めて器に盛ります。
《葱》を添えて出来上がりです^^
プラス七味が私は大好きです

14

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ほんのり胡麻香るトロトロ茄子がとっても美味しい!!
そして関西風の優しいお味のみぞれ汁は、美味しく飲みほせます。

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夏場はよく冷やしたままで食べるのもお奨めです。
温冷、どちらもトロトロ茄子とみぞれ出汁に合います。

16

今回は茄子だけで作りましたが『万願寺とうがらし/しし唐』等を一緒に入れても凄く合います。
素敵なアレンジでどうぞ…

17

写真

ID1845485は『基本の焼き茄子』と簡易京風出汁のレシピです。
よろしかったら是非^^

18

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ID2304376は『ストウブ』を使用して作る簡単な焼き茄子です。
こちらもよろしかったら是非^^

コツ・ポイント

*記載していることが全てコツです。
*とても簡単ですが、工程(7)(8)の油のきり具合と大根おろしの量で【味の濃い薄い】が全然変わってきます
『茄子の油』は工程通り、『大根おろし』は最初は少しずつ好みのお味になるまで入れるようにして下さい

このレシピの生い立ち

ただ今(昨年よりずっと)目分量で作っていた周りで好評レシピを色々キチッと計っている最中です(汗)
これが案外面倒で難しい><
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
レシピID : 1860080 公開日 : 12/06/28 更新日 : 16/05/29

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30 (24人)

17/08/01

写真

あっさり上品な味でめちゃくちゃ美味しい! リピ決定です!

tasoko1018

17/08/01

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油抜き忘れてしまいましたが…お出汁があっさり上品で美味しいです!

tasoko1018

17/06/20

写真

冷た~く冷やして大根おろしたっぷり乗せました♪トロトロ美味しい♡

pyupo

17/03/10

写真

優しい味付けだから何個でも食べれるしプロの味がしました~☆

yuka518

作って下さり有難う♡ 掲載遅&同文コピペでごめんなさい本当嬉

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