揚げナスのみぞれ煮~揚げ浸し
Description
トロトロ茄子との相性抜群です^^
材料
(2人分)
作り方
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2
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《(1)の茄子》の灰汁が抜けたら、キッチンペーパーで水気をよくふいておく。
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3
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《材料A》を全て鍋に入れて火にかける。
*沸騰したら火を止めます。
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4
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(3)は少し『濃い』と思われるかもしれませんが、《茄子の油》と《大根おろし》で味が少し薄くなるので大丈夫です。
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5
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《揚げ湯》を170℃に熱し、(2)の茄子を揚げる
*油は少なめでOKです
*茄子に揚げ色が付き、柔らかくなるまで揚げます
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7
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《茄子》が柔らかく揚がったら、ペーパーに置いて油をきる。
そして《画像(8)》の様に軽く箸で押さえて更に少し油を出します
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8
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この時押さえすぎるのは茄子の汁まで出してしまい×です。
またこれを省くと味が薄くボケてしまいます。
*素早く軽くです!!
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9
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(8)がまだ熱いうちに(3)に入れて火にかける。
*《茄子》が冷めると味が染みにくいので、必ず熱いうちに入れて下さい
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11
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(10)に《大根おろしを汁ごと》入れて一煮したら火を止める。
*自然に冷ませてしっかり味を染みさせます
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12
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出来たての(11)はまだ《茄子》に味が染みてなく、美味しくありません。
3時間~しっかり冷ませて味をよく染みさせて下さい
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(12)を温めて器に盛ります。
《葱》を添えて出来上がりです^^
プラス七味が私は大好きです
♡
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ほんのり胡麻香るトロトロ茄子がとっても美味しい!!
そして関西風の優しいお味のみぞれ汁は、美味しく飲みほせます。
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夏場はよく冷やしたままで食べるのもお奨めです。
温冷、どちらもトロトロ茄子とみぞれ出汁に合います。
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今回は茄子だけで作りましたが『万願寺とうがらし/しし唐』等を一緒に入れても凄く合います。
素敵なアレンジでどうぞ…
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ID1845485は『基本の焼き茄子』と簡易京風出汁のレシピです。
よろしかったら是非^^
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コツ・ポイント
*とても簡単ですが、工程(7)(8)の油のきり具合と大根おろしの量で【味の濃い薄い】が全然変わってきます
『茄子の油』は工程通り、『大根おろし』は最初は少しずつ好みのお味になるまで入れるようにして下さい
このレシピの生い立ち
これが案外面倒で難しい><
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。