乾燥麹で作る塩麹♡観察レシピ

乾燥麹で作る塩麹♡観察レシピ
米麹って体によさそう(´ψψ`●)
・・・ってコトで
私も塩麹、作ってみました
ココでは乾燥した米麹を使ってます



材料

乾燥・米こうじ
300g
80g
ぬるま湯(熱湯250cc+水200cc)
450cc

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お米みたいにパラパラってしてる乾燥した米麹が手に入りました♡

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フタつきの容器に、米麹と塩をいれ混ぜる

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ぬるま湯を入れて、さらによく混ぜる

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発酵途中ガスが出るので、フタはゆるめにしめて、常温に置く
この後、2日に1回ほど混ぜ合わせ、1週間〜10日で出来上がり

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4の状態から数時間すると、水分をすっかり吸って「水これで足りるの?」って思いますが・・・

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1日目
水がだいぶ出てきて、いい感じ。
混ぜたあと味見したら、まだ塩っ辛い感じでした

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3日目
見た目あまり変わらないけど、塩見がやわらかくなってきました

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5日目
混ぜてみるとかなりトロトロしてきてぃぃ感じ♡
甘い塩って味がします

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7日目
トロっとして
麹の芯がなくなってて完成しました
このまま10日くらいまで熟成させても、いいみたい♡

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8日目
小さめな容器数個に分けて、しっかりフタをして冷蔵庫に保存しました
も少し熟成させたいけど、蒸し暑いのでココで冷蔵

コツ・ポイント

米麹は60℃越えると発酵しないらしいので、ぬるま湯を60℃越さないコトだけです

このレシピの生い立ち

乾燥した米麹でも同じにできるかなぁっと思って観察してみました
レシピID : 1863790 公開日 : 12/07/03 更新日 : 12/09/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/05/23

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瓶に入れたら市販品みたい!自分で作れて感激です♪安あがり嬉しい♪

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自作の塩麹なら惜しみなく使えて嬉しいですよね^ ^ありがとう

17/02/28

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ぬるま湯の割合も記載されていて、とても分かりやすいレシピです☺

☆かぐや姫☆

まろやかな塩味になったでしょうか^^嬉しいレポありがとです〜

13/02/14

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チョット水分少なかったかな。後でミルサーかけて滑らかにしました。

くまごり

ミキサーかけるのいいですね♪なめらかで美味しそう♪ありがとう

13/01/21

First tsukurepo mark
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試しに半量で作ってみました。楽しみです。

LUPIN3

塩麹はホント何にでも合います♪ドレッシングにもオススメです