自家製酵母のキャラメルナッツ スコーン

粉っぽいもの大好き!カリカリになったキャラメルとクルミがたっぷり入った酵母スコーンです。

材料 (12個分)

100グラム
薄力粉
125グラム
全粒粉
25グラム
3グラム
砂糖
40グラム
自家製酵母
100グラム
無塩バター
100グラム
牛乳
65グラム
15グラム
クルミ
40グラム
キャラメル
6個

1

キャラメルを包丁で0.5センチ角くらいに切る。
クルミは小さく刻んでおく。

2

卵黄、牛乳、小さくちぎった酵母をミキサーに入れる。
酵母のかたまりがなくなるまで回しておく。

3

バターは1センチ角くらいに切って、直前まで冷蔵庫で冷やしておく

4

強力粉、薄力粉、全粒粉、塩、砂糖をボウルに入れ、ざっと混ぜる。

5

バターを入れ、カードでバターを切るように混ぜる。
バターが小さな粒くらいが目安。けっして、こねるように混ぜないこと。

6

小さな粒くらいまで小さくなったら、両手のひらをこすりあわせて、サラサラになるまでする。

7

キャラメルとクルミを加え、混ぜる。

8

2を加え、カードで切るように混ぜる。ポロポロになったら上から押して生地をまとめる。

9

生地を一塊にして、ラップでぴったりと包む。

冷蔵庫で4日間発酵させる。

10

打ち粉を振った台の上に出し、まず手のひらで全体を平らにするように押す。めん棒を使って2センチの厚さに伸ばす。

11

型でくり抜き、天板に並べ、上面に艶出しの溶き卵を塗る。
220度で7分、200度に下げ7分焼く。

コツ・ポイント

バターを切るように混ぜることで、さっくり感がでます。
冷蔵庫で生地を4日間発酵させることで、おいしいスコーンになります。

このレシピの生い立ち

高橋雅子さんの本のスコーンを作り続けているうちに、作りやすくアレンジしたうちのスコーンができました。
レシピID : 1865096 公開日 : 12/06/27 更新日 : 12/06/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

13/09/07

First tsukurepo mark
写真

プレーンとキャラメル入りを作りました。自家製酵母ででき大満足です

虹のにおい

ありがとうございます。スコーンが美味しい季節到来ですね!