ハヤ（川魚）の南蛮漬け

釣った魚ははらわたを出し、大きなハヤは3枚におろし、骨を取る。腹の中の黒い膜を擦り取ってきれいにする。

野菜をスライスし、ハヤに片栗粉をまぶしておく。酢、水、砂糖、塩と鷹の爪をあわせた合わせ酢を80度くらいに温めておく。

ハヤを唐揚げし、野菜を上に乗せて、熱い合わせ酢をかける。1日程度保存して骨まで柔らかくする。