和歌山県民が教えます!本当の♡梅シロップ

和歌山県民が教えます!本当の♡梅シロップ

Description

南高梅といえば和歌山。和歌山県民の私が教える本当の梅シロップ。あまりの美味しさにきっとまた、作りたくなりますよ♡

材料 (ひと夏ぶん♪)

黄色くなりかけた梅(青梅でも大丈夫)
1kg
1kg
酢(りんご、米、穀物などどれでも大丈夫!)
150ml

作り方

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    ❶まずは梅選び!これが一番大事!梅シロップって青梅で漬ける人が多いけど、本当はもう少し熟した方がいいんです⭐︎

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    《《もちろんこのレシピの分量のまま、「青梅」でも梅シロップ(梅ジュース)を作れますので青梅でも大丈夫です(^^)》》

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    少し熟しかけてきた梅で作ると、青梅シロップの清涼感とは違った、まろやかーで香り高い贅沢なシロップに仕上がるんですよ♡

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    ジャムと同じ原理です。ジャムって酸っぱい失敗いちごでもお砂糖を入れるから甘くなって美味しくなるけど、

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    熟した真っ赤な新鮮いちごで作ったジャムと比べると差は歴然。芳醇な香りと本来の甘みの出方が全然違いますよね。アレと同じです

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    選ぶ梅は、少し熟して実の色が黄色に変わりかけてくる頃。黄色と青が混じる位で、熟しすぎず触るとまだ固いものがベスト!

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    くんくんと匂いをかぐと、甘〜いとてもいい香りがするか確かめてみてください(笑)

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    完熟状態の真っ黄色や赤味が強く、触るとすでに柔らかいものは漬け込み中に身崩れをおこしてしまうので、完熟梅は避けてください

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    また、すでに実が柔らかい完熟物はシロップになる迄に傷んだり発酵する可能性もあります。

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    あともう一つのポイントは小粒ではなく、できたら肉厚の大粒の物を選ぶと梅のエキスと果汁がたっぷりなので風味良く仕上がるよ!

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    選ぶのはこんな感じの梅です!この写真は2キロです。

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    ❷果実酒瓶をよく洗い、完全に乾かしておく。ホワイトリカーや消毒用アルコールがあればそれで中を拭き消毒しておくとなお良し☆

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    ❸梅をたっぷりの水に浮かべて梅に傷をつけないように優しく洗います。水道を少し出したままでかけ流し、新鮮なお水で洗います。

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    ヘタの窪み部分は汚れがたまりやすくなっているので、汚れがあれば、指の腹を使って落としてあげてくださいね。

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    ❹洗い終わったら、しっかりとキッチンペーパー等で一粒一粒水気をふきとってあげます。

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    ❺拭き終わったら、次はつまようじか竹串の先で実に傷をつけないように気をつけながらほじほじしてヘタをとります(*´ω`*)

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    ❻果実酒瓶の底に氷砂糖を敷き、その上に梅を敷き詰め、氷砂糖、梅、と繰り返し層を作る。最後一番上は氷砂糖を被せた状態にする

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    ❼瓶の上から分量の酢を満遍なく注ぎ、きっちり閉めたら、そっと逆向けたり横向けたりして全部に酢がいきわたるようにします。

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    常温冷暗所にて静置。一日一回、ぐるりと瓶を回して酢と溶けてきたシロップを梅にいきわたらせる作業を行ってください。

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    今回は、分量の2倍の2キロで、5リットルの果実酒瓶がぴったり満杯でした☆

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    ❾2〜3週間でとっておき梅シロップ完成(。´◡`。)梅を取り除きシロップは空ペットボトルや瓶に移しかえ冷蔵庫保管してね!

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    出来上がりは、梅がしわしわ〜になって氷砂糖が全部溶けきったのが目安です。

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    炭酸でわったり、焼酎と水で割って梅酒みたいに飲んでも美味!ヨーグルトやアイスにかけるのがわたしのおすすめです♡

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    注意★決して梅を凍らせたり、穴をあけたりしないでそのままの状態で漬けて下さいね→

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    確かに早く果汁は出るかもしれませんが、凍らせたり穴をあけることで無理に出した果汁は旨味が半減してしまいます。→

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    時間は少しかかってもじんわり自然に出た果汁の方が格段に旨い!まだかなーって眺めながら日にちを数えるのも醍醐味ですから♡

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    3週間過ぎてもお砂糖がとけなかったら?→あと少しの小さな砂糖残りであれば上記レシピの通りで大丈夫です。→

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    結構お砂糖の粒が大きい場合は、まず梅の実を見てみてください。果汁がで切った梅は茶色ぽい色でかなりのシワシワになります。→

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    まだシワと色が変わりきってないかな?ということであれば果汁の不足が考えられるのでもう1週間置いて毎日ぐるりを続けて下さい

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    もう梅が色も変わりシワシワなのにまだだいぶお砂糖が残っている場合は、あまり梅を長く漬け込みすぎると発行する可能性がある為

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    実だけをすべて取り出したあと、いつもと同じように液体だけでぐるりを続けてみてね。段々溶けてきますよ❤︎

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    一ヶ月以内位であれば梅の実をいれていても大丈夫なはずですので、あまり気にしすぎずにまったり育ててあげてください❤︎

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    青梅しかないよーっていう方。数日常温に置いてみてね❤︎熟して色と香りが変わってきます❤︎

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    質問集
    ①冷蔵庫で熟成して大丈夫?→OKですが、初めから冷蔵庫だと温度が低くエキスが出にくくて砂糖も溶けにくいため→

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    できれば始め10日間位は常温お勧めします。ちなみに大雑把な我が家では常に日陰常温放置ですが失敗した事がありません(笑)

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    ②熟しすぎた梅を仕込んでみたらすぐ茶色に…大丈夫?→梅は酢(強酸)に触れると変色するため仕込んだ翌日には、→

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    一見すると傷んだ?!と思う位茶色に変色しますので、色の変化は心配ありません。とりあえず1週間程様子を見てみてくださいね→

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    もし1週間程して一度蓋を開けた時に発酵臭がしたりシロップ部分がシュワシュワと泡立っている場合は発酵してしまっているので→

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    残念ですがストップして下さい。臭いやシロップの泡立ち等に異常ない場合は大成功です(*^^*)美味しく仕上がりますように♡

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    2021.6 TOP写真差し替えました⭐︎

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    2021年梅シロップ検索1位有難うございます(^-^)

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    つくれぽから頂いた質問にはコメント欄で返信しています。コメントはアプリから開けない為、ウェブ版を開きレシピの下方にあるよ

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    コメント欄はこちら
    https://cookpad.com/recipe/comment_list/1868891

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    もう8年も毎年子供さん達と一緒に作り続けて下さっているさるぱんださん ( * ˊᵕˋ )いつも本当にありがとう♡

コツ・ポイント

梅選びが最大のポイント!作り方の梅選びを必ずみてくださいね(。´◡`。)発酵や傷みを防ぐ為、常温で構いませんが、お家の中の出来るだけ直射日光の当たらない涼しい、冷暗所で保存してください。

このレシピの生い立ち

生まれも育ちも和歌山県!南高梅の本場です。むかーしから夏に学校から帰ってきて飲んでいた梅ジュースのシロップを知ってもらいたくて。ほんとは内緒にしたいくらい美味しいシロップです。
レシピID : 1868891 公開日 : 12/07/10 更新日 : 22/04/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

478 (405人)
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2022年7月23日

6月26日に仕込み、サイズMで分量同じなのに…、少し酸っぱい

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2022年7月19日

カビや発酵を心配しましたが、無事美味しいシロップができました!炭酸で割ると最高です😆

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2022年7月18日

そっと傾けたつもりが、氷砂糖が下に行っちゃったけど大丈夫でしょうか(汗)

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2022年7月17日

とっても美味しくて昨年はあっという間に減ってしまったので今年は多めに♡発酵せず美味しく出来ました♪レシピ有難う。:.゚ஐ⋆*

ちおりんご 2020年07月06日 16:34
白雲堂さま
有り難うございます!
そうです、完熟の一歩手前という感じです ( * ˊᵕˋ )
本当に香り良く美味しいので是非いつかつくって
みてくださいね。
ちおりんご 2020年07月06日 16:37
29hjr014mnさま
出来上がりをきちんとはかったことがないので
わからないのですが(T . T)
今年作ってくださった方が梅2kgで900mlボトル
3本できたとの事なので、よろしければ参考に
なさってください☆ちなみに保証はできませんが
我が家では冷蔵庫でなら1年はもってます☆
ちおりんご 2020年07月06日 16:43
料理の好きな魔法使いさま
わぁ!作ってくださって有り難う!
いまプロフィール拝見しましたらなんと中学生と
書かれていらしてビックリ!!
色んなお料理挑戦されていてすごいですね。
うめシロップおくちにあって良かったです!
ちなみにバニラアイスにかけてもおいしいし、
水で希釈した梅ジュースを凍らせてシャーベット
にしても(これをかき氷機で削っても◎)おいしいですよ!また是非来年もお願いします♡
嬉しいコメント本当にありがとう ( * ˊᵕˋ )
ちおりんご 2021年07月02日 12:31
質問集

つくれぽのメッセージから頂いた質問に返信したいのですが、つくれぽの返信機能がなくなってしまって以前のようにお返事がかけないので、こちらで答えさせていただくことにしました!

2021.07.02

Q.シロップが出来上がった後煮沸なしで冷蔵庫保管で大丈夫ですか?

→煮沸というのはシロップを煮沸するかという解釈でよろしいですか? ( * ˊᵕˋ ) 保存や衛生上気になる方は煮沸してから保存していただいたら良いと思いますが、折角梅から出た生の酵素や栄養分など煮沸すると死んでしまい、香りも減ってしまうのでできたら煮沸なしの生のシロップを楽しんでもらえたら嬉しいなと思います。
我が家は大量に作って1年冷蔵庫にいますが、腐ったことがありません。(だんだん熟成されてくるとシロップの色が多少濃くなってきます。)別の容器にシロップを移し替える際、移し替える方の容器はアルコールやホワイトリカーなどでしっかり消毒もしくは、煮沸消毒をしてから水分をきちんと拭いたり乾かしたりしてから移し替えをしてくださいね。(水分はカビの原因になります!)
ちおりんご 2021年07月02日 12:36
Q.梅の量と瓶の大きさが合ってないんだけど大丈夫?

→大丈夫ですー!ぐるりと混ぜるときにすべての梅にシロップが絡まるようにさえ気をつければ瓶の大きさは関係ありません。折角大きな便をお持ちなら、是非来年は倍量でつくっちゃってください(笑)٩(◦`▽´◦)۶♡
kanana1211 2021年07月02日 15:32
お返事ありがとうございます!安心して出来上がりを待つことができそうです★梅料理は今回がはじめてなので、来年はスーパーに売られたらすぐに購入し大量に作りたいと思います★^ ^
ちおりんご 2021年07月02日 21:59
kanana1211 さん

ご丁寧にこちらこそお返事ありがとうございました(^^)
いま読み返したら瓶が便になってました(ノД`)すみません(苦笑)
飲んでみて気に入っていただけたら是非来年も作ってみてください ( * ˊᵕˋ )美味しいシロップが出来上がりますように♡
ちおりんご 2022年06月07日 21:30
つくれぽから質問下さった
lala2020さんへ→

素敵なつくれぽありがとうございました!
入り切らなかった分をかさが減ってから一緒にしても大丈夫かということですが、もちろん大丈夫です(^-^)
ただ、もし移し替える際におたまやスプーンなどを使用する際は、そちらを煮沸消毒して水気を完全に乾かしたり、しっかりアルコールやホワイトリカー等で消毒したものを使用するようにして下さいね(^○^)

美味しいシロップが仕上がりますように⭐︎
ちおりんご 2022年06月09日 17:31
つくれぽに感想をくださった
クック7373ZFさんへ→

素敵なつくれぽ有り難うございました!
瓶の方が大きすぎて氷砂糖と梅が交互に入れたのに混ざってしまったとのことですが、それに関しては全然大丈夫ですよ!初めに交互に入れるのはお酢を注ぎ入れて混ぜる際に満遍なく梅が氷砂糖と触れ合って混ざるために交互に入れるので、まざれば大丈夫!
まあまあアバウトでもうまくできちゃうのが梅シロップの良いところです(笑)
それから、心配になって後入れしたとのことですが、それも大丈夫。あまり何度も蓋を開けて出し入れすると、雑菌が入ってしまう可能性が高まるので基本的には1回ですませてしまうのが一番良いですが、毎日混ぜ混ぜしていれば2.3日で先入れした分とあまり変わらないくらいシワシワになってきます。
気にせず育ててあげて下さい(^○^)
美味しいシロップが出来上がりますように♡
ちおりんご 2022年06月11日 20:48
つくれぽから感想をくださった
ひなあいりグランマさんへ→

素敵なつくれぽ有り難うございました!
氷砂糖が入り切らなかったとのことですが、2.3日したら梅がしおれて量が一気に減るので、その時を見計らって、蓋を開けちゃっても大丈夫なので入り切らなかったお砂糖を足していただいたら大丈夫です ( * ˊᵕˋ )
美味しいシロップが出来上がりますように♡
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