継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹

継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹

Description

継ぎ足しをしながら深い甘みとコクのある塩麹を育てていきます。気付けば万能調味料間違いなし!2012/10/19話題入り♪

材料

乾燥米麹(板麹使用)
400グラム
100グラム
水(1日目)
500cc
水(2日目)
300cc

作り方

1

乾燥米麹を手でバラバラにして塩とよく混ぜ水を加える。水分は1、2日目にわけていますが、表面が乾いた時点で足してOKです。

2

常温におき毎日かき混ぜる。10日~麹の粒が手でつぶれるくらいになったらできあがり。※季節や気温によって変わります。

3

保存は冷蔵庫で。3/1くらいになったら新しい塩麹を仕込み始めます。※ご家庭での使用頻度で作る時期を調節して下さい。

4

6~8割使ったところで新しく作った物を継ぎ足します。継ぎたししていくうちに甘みとコクの深い塩麹ができあがります。

コツ・ポイント

お水はひたひたを目安に調節して下さい。古い塩麹を使い切る前に新しい継ぎたし用を作って下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。

このレシピの生い立ち

より深みがあっておいしい塩麹を作りたくて。2012/7/2現在で1年半ものになりました。2012/09/05作り方を見直しました。
レシピID : 1870430 公開日 : 12/07/02 更新日 : 13/07/18

このレシピの作者

初めまして、ちきぽんです^^*
身体と心が元気になるレシピ作りを心がけています。
いつもつくれぽをありがとうございます。
著書「毎日続けるやせるサラダごはん」「ちきぽんの朝ラクべんとう」
ブログ https://kcina.jp/blog/
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