継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹

継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹

Description

継ぎ足しをしながら深い甘みとコクのある塩麹を育てていきます。気付けば万能調味料間違いなし!2012/10/19話題入り♪

材料

乾燥米麹(板麹使用)
400グラム
100グラム
水(1日目)
500cc
水(2日目)
300cc

作り方

1

乾燥米麹を手でバラバラにして塩とよく混ぜ水を加える。水分は1、2日目にわけていますが、表面が乾いた時点で足してOKです。

2

常温におき毎日かき混ぜる。10日~麹の粒が手でつぶれるくらいになったらできあがり。※季節や気温によって変わります。

3

保存は冷蔵庫で。3/1くらいになったら新しい塩麹を仕込み始めます。※ご家庭での使用頻度で作る時期を調節して下さい。

4

6~8割使ったところで新しく作った物を継ぎ足します。継ぎたししていくうちに甘みとコクの深い塩麹ができあがります。

コツ・ポイント

お水はひたひたを目安に調節して下さい。古い塩麹を使い切る前に新しい継ぎたし用を作って下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。

このレシピの生い立ち

より深みがあっておいしい塩麹を作りたくて。2012/7/2現在で1年半ものになりました。2012/09/05作り方を見直しました。
レシピID : 1870430 公開日 : 12/07/02 更新日 : 13/07/18

このレシピの作者

初めまして、ちきぽんです^^*
身体と心が元気になるレシピ作りを心がけています。
ただいま多忙につきつくれぽ掲載のコメントを省略させて頂いておりますが、いつも嬉しく読ませていただいています!ありがとうございます!
著書「毎日続けるやせるサラダごはん」「ちきぽんの朝ラクべんとう」
日々のお弁当やお料理のブログ http://chikipon.blog.jp/
お気軽に覗いてみてくださいね♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (17人)

18/11/07

写真

継ぎ足しました。今まで以上の美味しさ、楽しみ~

もいこ196482

13/07/15

写真

塩麹にも挑戦。育てていきます♪

あっちこっちいー菜

こちらもおいしくできますように~^^♪れぽ感謝です^^❤

13/06/01

写真

塩麹も仕込みました。いつも、ありがとうございます♪おいしくなぁれ

めかにか

おいしくなぁれ~^^♪きっとなります^^いつも感謝です^^❤

13/04/22

写真

初めての塩麹作り…塩麹レシピを拝見させて頂いて色々と作るぞ♪

ほしゆび

おお~♪お初に選んでくださって感謝!色々楽しんでくださいね❤

1 2 3 4 5