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このレシピの作者
＊晩酌が楽しみで食べる事・作る事大好き♡
＊極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>
＊極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>
プレーンクッペ＊イーストorホシノ
材料
（2個分）
■
ドライイーストで
200g（140＋60g）
仕込水
134g～
砂糖
5g
天然塩
3～4g
ドライイースト
2g
■
ホシノ天然酵母で
仕込水
120g～
ホシノ天然酵母（元種）ID:1816764 （下記コツ・ポイント参照）
14g
作り方
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1
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大きめのボールに粉類を入れて混ぜる
中央にくぼみをつける
そこに35℃位のぬるま湯を流し入れて混ぜ、生地をまとめていく
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2
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作業台に出して捏ねる
その後、綺麗に丸め閉じめを下にし、乾燥に気をつけ2倍になるまで発酵させる
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3
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（またはHBで5分くらい捏ね、その後取り出し丸めてボールに入れ１次発酵でも）
2倍の大きさまで発酵させる
-
4
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人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく
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5
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発酵が終われば２分割にしてふんわり丸め（ガス抜き）ベンチタイム20分
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6
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生地をやさしく楕円に伸ばし…
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7
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1～6の順に折っていく
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8
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1・2・3と折ったら逆さに回転させて同じように4・5・6を折る
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10
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分量外の粉（なくても可）を振り、
クープを入れる
霧吹きを数回しオーブンへ
220℃に下げ20分焼成する
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11
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焼成温度と時間は、ご自宅のオーブンで調整して下さい
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12
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こちらは同じ生地でお花のちぎりパンを焼いてみました
（パン屋さんの成形参考）
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13
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全然上手になりませんがミニバゲットなども、この生地で作ってます
チョコチップやドライフルーツを入れるなどしてアレンジも
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14
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こちらはいり胡麻入り
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15
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【ホシノで】
粉類をあわせて混ぜる
ホシノ元種と仕込み水を混ぜる
それを粉に入れてひとつに纏める
作業台に出して捏ねる
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16
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出来れば1.5～2倍近くになったら途中１～２回パンチする（省いても可）
パンチ後形を整え丸め直し2.5～3倍に発酵させる
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17
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発酵後、⑤から一緒で同じように分割、ベンチ、成型、仕上げ発酵、焼成する
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18
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断面の気泡です
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19
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レシピID : 2931600
しめ鯖のパテ
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20
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レシピID : 1584222
レバーペースト
コツ・ポイント
＊ID:1816764の元種使用
1.5倍２倍と記載してます、私は風味が濃いような気がして1.5倍を使用してますが、どちらでも美味しく焼けます（基本は２倍です）
＊レシピは扱いやすい加水にしています、
お好みで調整して下さい
1.5倍２倍と記載してます、私は風味が濃いような気がして1.5倍を使用してますが、どちらでも美味しく焼けます（基本は２倍です）
＊レシピは扱いやすい加水にしています、
お好みで調整して下さい
このレシピの生い立ち
＊ハード系の生地を気楽に＾＾簡単な成形で…
追記）塩分は3～4gで好みで調整して下さい
私は食べる時の目的別で3～4gで作りわけてます
塩味がしっかりしたパンも好きなので＾＾
＊15・5月20日
100人話題入り有難うございます
追記）塩分は3～4gで好みで調整して下さい
私は食べる時の目的別で3～4gで作りわけてます
塩味がしっかりしたパンも好きなので＾＾
＊15・5月20日
100人話題入り有難うございます
レシピID : 1870760
公開日 : 12/12/25
更新日 : 17/02/09
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