このレシピの作者
*極稀にレシピの変更や追記もあります
お手数ですが最新のものをご確認戴けるとありがたいです<(_ _)>
大きめのボールに粉類を入れて混ぜる
中央にくぼみをつける
そこに35℃位のぬるま湯を流し入れて混ぜ、生地をまとめていく
作業台に出して捏ねる
その後、綺麗に丸め閉じめを下にし、乾燥に気をつけ2倍になるまで発酵させる
(またはHBで5分くらい捏ね、その後取り出し丸めてボールに入れ1次発酵でも)
2倍の大きさまで発酵させる
人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく
発酵が終われば2分割にしてふんわり丸め(ガス抜き)ベンチタイム20分
生地をやさしく楕円に伸ばし…
1~6の順に折っていく
1・2・3と折ったら逆さに回転させて同じように4・5・6を折る
分量外の粉(なくても可)を振り、
クープを入れる
霧吹きを数回しオーブンへ
220℃に下げ20分焼成する
焼成温度と時間は、ご自宅のオーブンで調整して下さい
こちらは同じ生地でお花のちぎりパンを焼いてみました
(パン屋さんの成形参考)
全然上手になりませんがミニバゲットなども、この生地で作ってます
チョコチップやドライフルーツを入れるなどしてアレンジも
こちらはいり胡麻入り
【ホシノで】
粉類をあわせて混ぜる
ホシノ元種と仕込み水を混ぜる
それを粉に入れてひとつに纏める
作業台に出して捏ねる
出来れば1.5~2倍近くになったら途中1~2回パンチする(省いても可)
パンチ後形を整え丸め直し2.5~3倍に発酵させる
発酵後、⑤から一緒で同じように分割、ベンチ、成型、仕上げ発酵、焼成する
断面の気泡です
レシピID : 2931600
しめ鯖のパテ
レシピID : 1584222
レバーペースト
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