一番簡単♪シンプル甘麹(甘酒)の作り方

一番簡単♪シンプル甘麹(甘酒)の作り方

Description

米麹とお湯だけで超甘い!炊飯器で4時間、保温ボトルなら一晩でOK♪美肌にも即効性あり、コスパもいい自家製の飲む美容を!

材料 (できあがり500ml弱)

米麹
200g
お湯(70℃)
300ml

作り方

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※沢山作るなら、ご飯を加え倍量位できるこちらのレシピで。「簡単♪残りご飯でとろり甘麹(甘酒)」ID : 2468345

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常温にしておいた米麹。固まっているタイプ(板麹)はよくほぐしておく。
※袋の口を開けず、袋の上から手でほぐす方が楽です。

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炊飯器を保温にして、米麹を入れる。
※冷蔵保存の米麹や冷えた釜だと、温度がすぐ下がってしまうので、先に少し温めておく。

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70℃位のお湯を加え、よく混ぜる。すぐに50℃位まで下がるので、蓋を閉めてしばらくそのまま保温し、一旦60℃以上にする。

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60℃になったら蓋を閉めて、保温スイッチは切ったままの状態で保温。
※少しずつ温度は下がっても、徐々に甘味ととろみが。

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後は温度が下がり過ぎないよう、適宜確認し保温する。
炊飯器等の条件にもよりますが、4時間ほどで充分に甘くなります。

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◆私はまず1時間は保温スイッチを切ったままおいて。
その後50℃近くに下がったら、30分位保温して切る。を2回してます。

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◆何度も試しましたが、私は保温は4時間で充分な甘さに。
後は蓋をして完全に冷めるまで放置。
冷蔵庫か冷凍庫で保存します。

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~保温温度~
米麹が甘くなる適温は55(45~60)℃位とか。
60℃より50℃位の方が早く甘くなり、温度管理も楽です。

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◎保温温度が選べる炊飯器なら、一番低い温度設定で適温かも。
ヨーグルトメーカーや、ホームベーカリーに機能があることも。

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○もし温度が低くなってしまっても、また温め直せばちゃんと甘くなるのでまず大丈夫です。

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×ただ、一旦70℃を越えて高温になると、甘くなりにくいです。
保温でも75℃位になるので、蓋をしたまま長時間は避けて。

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●保温ボトル500mlで作る場合
保温性の高いもので。予めボトルに熱いお湯を入れて温め、入れる時温度が下がらないように。

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●4.まで同様に。
鍋か炊飯器で65度位まで温め、よくかき混ぜる。
ボトルに移し入れ、約8~12時間保温して出来上がり!

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●温度が下がり過ぎると、あまり甘くなりません。
でも大丈夫!鍋に移して弱火で温めたら、みるみる甘くなりました♪

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甘麹を好みに薄めて甘酒として。
お餅や白玉団子、甘納豆を入れるとぜんざい風♪
きな粉やクコの実等でトッピングも。

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甘味・とろみが強いので、そのまま甘麹ジャムとしても。
ミキサー等でなめらかにすると、料理やお菓子により使いやすいです。

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スムージーに、フルーツやヨーグルト、豆腐と混ぜて甘麹アイスにも。
あまりカチコチに凍らず便利♪
そのままでも美味しい!

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この甘麹を使って作る、ヘルシースイーツです。
「ご飯+甘麹で簡単♪いちご大福風おはぎ」ID : 2570226

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とても強いけど、自然な甘味。調味料として、旨味もプラス!
臭み抜き・早煮え・柔らか効果あり♪
乾燥肌対策、美肌効果も!

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米麹といえば、塩麹。基本の塩麹の作り方です。
「一番簡単♪塩分控えめシンプル塩麹の作り方」レシピID:1886889

コツ・ポイント

米麹と控えめの量のお湯だけで、簡単に濃く作る甘糀です。
水分少な目の方が作りやすく、保存も調味料としても便利です。
冷蔵庫に入れても発酵は少しずつ進むとか。私は最後に高温にして発酵を止めませんが、2週間ほどで食べ切る間、十分美味しいです♪

このレシピの生い立ち

2019.7.30 NHKBS 「美と若さの新常識 」で米麹甘酒は即効エナジードリンク!と紹介。夏バテだけでなく肌の保湿力アップに即効性あり♪
オススメは、添加物ゼロ、1袋¥300位の米麹で作る簡単シャーベット。
もうすぐレシピ公開します♪
レシピID : 1870945 公開日 : 12/09/02 更新日 : 19/08/06

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poyontaまま 2014年12月13日 18:09
 炊飯器での甘酒作りがうまくできずにいました。温度調節がうまくいかず、高温になってしまうので甘くないのです。保温ポットというのがいいなと思ってやってみたら、朝には47度で超甘~い甘麹ができていました。これからはストレスなく甘酒を楽しめます。ありがとうございました。(^O^)/
Profile 亜紀の料理 2016年09月03日 09:31
はじめまして!
とても丁寧なレシピありがとうございます!

保温ボトルで作ってみようと思うのですが、
ボトルに移しいれた後、保温しているときは蓋はしめますでしょうか?

お忙しい中お手数ですが、ご返答頂けますと幸いです。

よろしくお願い致します。
面倒くさがりアイダ 2016年09月03日 20:51
はい、もちろんです^ ^♪
フタをしないと、どんどん温度が下がちゃいますからね。
ある程度の温度をキープしないと、甘くなりません!

保温ボトル、最近はホントに高性能のものものも多いです。
朝、入れた氷が夕方まで溶けずに残っているくらい。
なるべく保温性が高いボトルを選ぶのもポイントですね。

それでも、も〜しうまく甘くならなかったら…
そんなときのリカバリー方法も、レシピに書いてあるのでご参考に。

…このレシピを投稿するまでに、さんざん実験して、失敗もしてますので (笑
作ってくださる方が、み〜んなぜひ1度でうまくいくことを願ってます♪