☆中国料理店の鶏の唐揚げ(プロ直伝!)

☆中国料理店の鶏の唐揚げ(プロ直伝!)

Description

本格派の鶏の唐揚げです。
パリパリのこのうまさは自信有りです。

材料 (2~3人分)

鶏もも肉(好みで胸肉でもOK)
500g
調味料1
塩こしょう
適量(しっかりと)
しょうがすりおろし
1片
調味料2
酒(あれば紹興酒)
大さじ2
調味料3
醤油
大さじ2
小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
砂糖
少々
卵(溶いておく)
1個
小麦粉
大さじ3
大さじ4
揚げ油
ラード
適量(好みで調整)
サラダ油
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鶏肉のスジをとり、皮を下にして肉側に包丁を入れ厚さを均一にしたらぶつ切りにする。さらに包丁でたたきスジ切りする。

  2. 2

    写真

    ボウルまたはジップロックに鶏肉を入れ調味料1から調味料3までを順番に入れその都度もみ込む。1時間ほど冷蔵庫で寝かせる

  3. 3

    写真

    溶いた卵を肉にからませる。
    ☆その都度まぜながら3回で。

  4. 4

    写真

    小麦粉→片栗粉の順で肉にしっかりと混ぜ込む。
    ☆揚げる直前に!

  5. 5

    写真

    最初は160度の温度で揚げ始める。
    ☆目安は3分ほど。
    ☆軽く浮いてくるまでふれない。
    (揚げ始めてから30秒ほど)

  6. 6

    写真

    最初の揚げが終わったらキッチンペーパーなどの上にのせ余分な油を切る。
    5分を目安に放置。

  7. 7

    写真

    180度に熱した油で再度こんがりときつね色になるまで揚げる。

  8. 8

    写真

    油を切り、皿に盛り完成!
    揚げたてが一番!
    熱いうちにどうぞ!

  9. 9

    付け合せはスッキリしたものを。
    白菜サラダはお勧めです。
    レシピID:1896745

  10. 10

    写真

    13/04/01
    ☆話題入り!感謝☆

  11. 11

    写真

    14/03/06
    「鶏のから揚げ」
    にカテゴリ掲載していただきました☆

  12. 12

    写真

    16/03/20
    ☆つくれぽ100人話題入り!大感謝☆

コツ・ポイント

☆調味料は絶対一気に入れない!1から3の順番で。
☆揚げ油のラードの量が多いほど香ばしくなります。
☆二度揚げをしますが一回目に揚げるときは完全に揚げきらないこと。
☆花椒塩などをつけてどうぞ!ケチャップでもいけますよ!

このレシピの生い立ち

学生時代にバイトでお世話になった中国料理店の鶏の唐揚げが無茶苦茶おいしくて当時の段取りを思い出し試行錯誤しながらその味を再現してみました。まだまだ届きませんが近いものにはなったと思います。一人でも多くの方に召し上がっていただけますように。
レシピID : 1873864 公開日 : 12/07/20 更新日 : 17/07/23

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2021年9月11日

しっかりした味付けでとってもおいしかったです

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2021年9月8日

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2021年8月22日

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2021年8月16日

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