しっとりジューシー鶏ハム
takacoco7
作り方
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1
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皮は取り除く。鶏むね肉のとがった方を下に置き、包丁を中央から左右に入れて、観音開きにする。
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2
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砂糖の半量をすり込み、残りの半量は裏側にすり込む。
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3
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クレイジーソルトを半量ずつ、裏表にすり込む。粗引き黒胡椒を好みで多めにふりかける。
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4
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ローリエを半分にちぎって、裏表に貼る。ジップロックなどのチャック保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で1日～4日漬けこむ。
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5
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ラップを2重に敷く。鶏むねを開いた方を上に向け、とがった方を右に置き、折る。
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6
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手前からくるくる巻く。なるべく太さが均一になるように。
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7
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手前からラップで巻く。空気を押し出すように、きつめに、締めながら巻く。
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8
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キャンディ包みにして、両端は水が入らないよう、しっかり結ぶ。
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9
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アルミホイルで包む。もう1回包む。計2回包む。巻き終わりは輪ゴムで留める。
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10
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鍋に湯を沸かし、沸騰したら湯がゆらゆらする程度に火を弱め、鶏むねを入れる。
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コツ・ポイント
美味しさが湯に流れ出ないよう、ラップ2枚、アルミ2枚で包みます。
好みでニンニクや生姜をスライスして入れても。
好みでニンニクや生姜をスライスして入れても。
このレシピの生い立ち
調味料やスパイスを、足し引きしながら調整し、この配合になりました。
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