鮪カマトロの生姜煮

1. 1

   

   ゴボウは皮を剥いたら叩き

2. 2

   

   筍とゴボウを下茹で
   
   汚れを洗い落とした鮪もコンロで下焼き。

3. 3

   

   椎茸には鹿野子に包丁を入れ、生姜1かけは皮ごと薄切り

4. 4

   

   ■を火にかけ沸騰したら

5. 5

   

   鮪・薄切り生姜・付け合わせを入れ

6. 6

   

   キッチンペーパー等で落とし蓋をして中火で15分。煮汁が1/4になったら出来上がり。

7. 7

   

   飾りの生姜の皮は「剥く」のではなく、四角くカットして、透けるほど薄く薄切り。

8. 8

   

   「千切り」でなく「針切り」位。
   さっと水につけ、きゅっと握る。

9. 9

   

   片端を切り落として
   

10. 10

    

    皿に三角錐状に押し付けるとピンと立ちます。

11. 11

    

    こんな感じ。
    大根おろしも添えて
    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち