☆カロリー・ハーフ♪クロワッサン☆

☆カロリー・ハーフ♪クロワッサン☆
通常の半量のバターでも 美味しく出来ます♪天板に油が流れないので 片付けもラクチン♪

材料 (10個)

フランスパン専用粉
250g
砂糖
大さじ1と半分
ドライイースト
小さじ1
小さじ半分
折込用バター
65g
仕込み水(ぬるま湯)
135cc

1

写真

ボールに粉を入れ、イーストと砂糖を並べて入れる。塩は離れた場所に入れる。仕込み水を、イーストにめがけて入れます。

2

写真

クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので、あまり捏ねなくて良いです。ボールに50~60回 叩きつけるだけです。まとまりが悪い場合は、台に出して少し転がして下さい♪

3

写真

この様にボツボツの状態でも、水分が全体に行き渡ればOKです♪こねるとサクサクになりません。

4

写真

ぬるま湯を張ったボールに生地のボールを浮かべて1次発酵30分~40分くらい。夏はボールに濡れフキンをかけるだけでOKです♪

5

写真

この間にバターの準備をします。バターをラップに挟み、めん棒で叩いて15×15の大きさに伸ばします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。(スケッパーを使うと角が作りやすいですよ)

6

写真

1次発酵終了♪ガスを抜いて丸めなおし、10分間、休ませます。(ベンチタイム

7

この段階で生地が温かい場合は ボールに入れてビニールをかけ、冷蔵庫でベンチタイムをとって下さい。バターと生地が同じ位の硬さがベストです。

8

写真

生地を四角く広げます。20×20センチくらいの大きさにします。

9

写真

バターを斜めにおきます。

10

写真

角をきっちり合わせてタタミます。空気が入ったら 爪楊枝を使って抜くと良いデス。

11

写真

めん棒で押すようにして伸ばします。裏表をまんべんなく伸ばします。

12

写真

三つ折りにします。手で引っ張っても良いので 角をキッチリ合わせてください。軽くめん棒をあてて・・・

13

写真

ラップで包んで 冷凍庫に8分入れます。10~12の作業を あと2回繰り返します。3度目は冷凍庫に長く入れてOKです。夜ここまで仕込んでおいて 朝焼くことも可♪^^

14

写真

3度目の折込が終わった生地を 冷凍庫から出してガンバって伸ばします。30×18くらいの横長に。スケッパーで形を整えながらやるとキレイに出来ます。

15

写真

両端をカット!まずは長方形に5等分に切ります。その後10等分に。

16

写真

こんな感じです(^-^)10等分♪クロワッサンは三角に、デニッシュは四角に。

17

写真

2等編三角形の下の部分に1.5センチの切込みを入れて・・・

18

写真

切込みを開いて・・

19

写真

ゆる~く巻きます。

20

写真

隙間を空けて天板に並べます。
2次発酵は32度以下で(バターが溶けてしまう為)1・5倍位の大きさになるまで発酵させます。

21

写真

半分はチョコデニッシュにしちゃいました(^-^*)
正方形に切った物を・・

22

写真

2つ折りにして切り込みを3本入れます。

23

写真

再び開いてチョコを挟みます。

24

写真

上にかぶせる生地は 下の生地より2~3ミリ長めにとります。

25

写真

2次発酵が終わったら 卵白のみを塗ります。

26

写真

デニッシュの方は スライスアーモンドでお化粧してみました♪

27

写真

230度で10~13分焼いて出来上がり!

コツ・ポイント

バターは冷やし過ぎると割れやすくなるので 冷凍庫に入れる時間は8分までが良いです。

このレシピの生い立ち

大好きなパンを もっと気軽に食べたくて。
レシピID : 187881 公開日 : 05/03/15 更新日 : 06/11/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

111 (94人)

17/06/02

写真

生地を折り畳むのにちょいと苦戦!また挑戦したいです!

ブルーシーター

美味しそうです(*^-^*)素敵に作って下さりありがとうです

16/11/12

写真

バター&サクサク感十分!とても美味しくできました☆即完食!感謝!

もちちょこ☆

嬉しいお言葉!素敵に作って下さりありがとうです♪(≧∇≦)

15/09/23

写真

ちょっと失敗だったので、またリベンジします(o^^o)!

カニーヘン

美味しそう!( 〃▽〃)素敵に作って下さりありがとうです!♪

15/05/24

写真

初クロワッサンです!カロリーハーフが嬉♡美味しかったです♫

オキミン

キレイな形!素敵に作って下さりありがとうです(#^.^#)

1 2 3 4 5