白らら✼かご盛りレアチーズケーキ✼再現

白らら✼かご盛りレアチーズケーキ✼再現
「かご盛り白らら」再現♪
ヨーグルトとメレンゲで、
ふわっと溶けてしまうクレームダンジュ。
ひとさじの柔らかな幸せを♪

材料 (白ららの容器(直径15㎝深さ5㎝の竹ザル)2個分、ココットなら6~8個)

プレーンヨーグルト
400g
10㏄
○白ワインまたは牛乳
50㏄
イタリアンメレンゲ
卵白(L)
2個
◎水
25㏄
ホイップ
苺ソース
◇苺(冷凍可)
100g
小さじ1
ガーゼ

作り方

1

写真

水切りヨーグルトを作る。
ヨーグルト400gを
ひと晩かけて水切りし、170~180gに
する。

2

写真

水切りヨーグルトをボウルに入れ、
レモン汁を混ぜる。

3

写真

容器に30㎝角に
切ったガーゼを敷く。

4

白ワイン(または牛乳)にゼラチンを振り入れてふやかし、
湯せんで溶かす。

5

※実際の白ららは
ワインは使っていません。
ここはお好みで。

6

写真

◆イタリアンメレンゲを作る。
大きめのボウルに
卵白をを入れ、
ハンドミキサーで、角がピンと立つまで泡立てる。

7

写真

鍋に砂糖と水を入れ、
取っ手を持って回し、砂糖と水を馴染ませる。
火にかけて、
115~117℃に
熱する。

8

鍋底を濡れ布巾に
一旦置いて、
温度上昇を止める。

9

写真

メレンゲに、
作ってすぐの熱々のシロップを
細くたらしながら、
ハンドミキサー低速で混ぜて行く。

10

写真

温度が下がるまで
低速で混ぜ続ける。
※出来あがりは
ねっとりと固く、
とてもキメが細かいです。

11

写真

◆生クリームを
ホイップする。
生クリームを大きいボウルに入れ、
ピンと角が立つように泡立てる。

12

写真

そこに
水切りヨーグルトを
3回に分けて加え、
その都度良く混ぜる。

13

写真

溶かしておいた
ゼラチンに工程12を大さじ2程加えて
よく混ぜる。
これを工程12の
ボウルに加えて混ぜ合わせる。

14

写真

ゴムべらに持ち替える。
工程10のメレンゲを3~4回に分けて加え、
その都度 泡を潰さないように混ぜ込んで行く。

15

写真

◆仕上げ。
容器に詰める。
底をトントンと
軽く打ちながら詰めて行く。
詰め終えたら
表面を均す。

16

写真

ガーゼを被せ、乾燥しない様ラップをする。
一回り小さい容器に載せて一晩置き
更に水切りしながら冷やし固める。
完成。

17

※食べ頃は翌日。
スプーンですくってお皿に取り分けます。

18

●自宅用ならこれで完成ですが、
手土産などで
持ち運びする場合は、次の工程も行って
下さい。

19

写真

出来あがったケーキをガーゼごと優しく持ち上げ、
ザルから外す。
ザルを洗ってキレイにする。

20

写真

ザルに30㎝角の
セロファンを敷き
ケーキを戻し入れる。
※これは見栄えと
持ち運び時、
水気で持ち物を汚さない配慮。

21

写真

ココット等の器を使う場合。
器にガーゼを敷いて、

22

写真

中身を詰め、ガーゼを被せ、ラップして
冷やして完成。
※本来ならこれも
水切りした方がいいですが省略しても
十分美味。

23

◆苺ソースを作る。
苺を適当に切って鍋に入れる。
砂糖をまぶし
しばらく置く。
砂糖が溶けて水分が上がって来たらOK。

24

写真

弱めの中火にかけ
柔かくなるまで煮たらマッシャーで潰す。
アクをすくい取り、
少しとろみがつく
程度に更に煮る。

25

レモン汁を加えて混ぜ火から下ろす。
冷まして完成。
※ブルーベリーでも同様にして作れます。

26

写真

◆ソースをケーキに適量かけて戴きます。
雲を食べるような
口あたり。
ふわふわっと
とろけます♪

27

写真

コツ・ポイント

本物の白ららはもっとシュワっとしているので
フレンチメレンゲだと思います。
私は手作りの菓子に生卵は抵抗があるので
イタリアンメレンゲにしました。
イタリアンメレンゲというと難しい様に思いますが温度を守ればいいので気楽に作業して下さい。

このレシピの生い立ち

手土産にしたり頂いたりする「銀のぶどう」の
白ららの容器が、処分してもまた溜まるので
何かに使おうと思い、いっそのこと白ららを作ってみようと思い立ちました。
レシピID : 1880519 公開日 : 12/07/17 更新日 : 19/03/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16 (16人)

19/02/14

写真

かなり再現度高かったです!

トム。。。

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(´∀`)

17/10/23

写真

まさにしららでした‼幸せ♪

らわじふわいふららら

コメント嬉しい限りです♪私も超~しあわせ♪

17/07/19

写真

美味しすぎて、週一で作っています!ごちそうさまです!

赤橙桃三兄弟の母

(*☻-☻*)週一!感激嬉し過ぎです。とても美味しそう完璧❀

17/05/18

写真

我が母これの為、職場から医療ガーゼ持ち帰るw数えきれないリピ率♪

りっくさん

母様ガゼ持ち帰るお姿想像中( ´艸`)ムプ~楽し嬉しレポ嬉