筍と身欠きニシンの煮物

筍と身欠きニシンの煮物
母が春になると作ってくれた煮物。
身欠きニシンの甘辛いだしで筍もおいしい!ついでに蕗も添えました。

材料 (4人分)

茹でたもの1本分
身欠きニシン
4本
水煮
材料がひたひたに隠れるくらい
大さじ3
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ3

1

まず身欠きニシンから・・。
身欠きニシンは固いものは
さっと洗って米のとぎ汁に
約1晩つけて臭みをとる。
途中脂がたくさん浮いてくるようなら水を換える。さらに番茶で煮るとより臭みが消えます。

2

1の水を捨てひたひたの水を加え中火で30分くらい煮る。
水を換え更に30分くらい煮る。(圧力鍋なら、それぞれ
15分づつ。)これでニシンの下ゆで完成!

3

次は蕗。今回は手抜いて
水煮の蕗・・。
煮きりみりん(みりん大さじ3を熱くした鍋にじゅっと入れ
そこに塩少々を入れさっと
煮る)=蕗のいろがキレイ!
※このみりんは分量外です。

4

筍、ニシンを鍋に入れ、
かぶるくらいの濃いめのだし汁を入れ、酒、醤油、みりん砂糖
を入れことこと煮含める
ニシンのだしが筍にだんだん染みこんでおいしくなってくる。
だいたい中火30分くらい。
煮汁が減りすぎるようなら火
は弱めて・・。

5

器に彩りよく盛って
木の芽を添えてできあがり。

コツ・ポイント

これは濃いめの煮汁になってます。
お好みで調味料は加減してくださいね!
たけのこの詳しい茹で方は
レシピID18804「和のき・ほ・ん:筍の茹で方」をどうぞ。

このレシピの生い立ち

レシピID : 18811 公開日 : 01/04/13 更新日 : 01/04/18

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