ホシノ丹沢酵母で角食（1.5斤）
ゴメ子
作り方
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1
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（生地作り）
HBのパンケースに強力粉～塩までを計量する。○をよく混ぜ合わせておき、パンケースに注ぎスイッチオン。
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2
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5分後無塩バターを投入し、計10分くらいでパンケースから生地を取り出す。
ボウルに移して1次発酵。
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3
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発酵の目安は20℃で12時間、30℃で5～6時間。
3倍くらいの大きさを目安にして下さい。
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4
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（分割・成形）
出来上がった生地を2分割→丸める。
生地が緩むまでベンチタイム。
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5
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めん棒を使って縦長の長方形に伸ばし、型に合わせて両端を折り込み、クルクルゆるめに巻く。
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6
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(2次発酵）
薄く油脂を塗った型に入れ、型の7～8分目まで発酵させる。
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7
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（焼成）
210℃に予熱したオーブンで30分焼く。
200℃で30分だとソフトな食感になります。
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8
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ウチでは強力粉1ｃｗ（スーパーノヴァ）＝270ｇ、香麦＝40ｇ、石臼挽き粉＝40ｇ、水＝196ｇで仕込みます。
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9
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こちらは香麦＝350ｇ、水＝185ｇで。
国産強力粉100％の場合水は控えめに。
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コツ・ポイント
なるべく酵母は起こしてから1週間以内の元気な酵母を使うこと。粉の種類や季節に応じて水分量は加減が必要です。
夏場は生地がダレやすく扱いにくくなりますので、生地を冷蔵庫で冷やしながら作業を進めると良いです。打ち粉の使いすぎは注意です。
夏場は生地がダレやすく扱いにくくなりますので、生地を冷蔵庫で冷やしながら作業を進めると良いです。打ち粉の使いすぎは注意です。
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったシンプルでふわふわな1斤型用のパン・ド・ミ。少々扱いにくさがあったのと、1.5斤用のキューブ型をゲットしたので型に合わせた配合にしたかったので、アレンジしました。
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ゴメ子
