夏野菜のマリネ
作り方
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1
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さやいんげんは、両端を取って分量外の塩少々入れたお湯でさっと茹で、冷水に取る。ザルにあげて、食べやすい大きさに切る。
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2
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ズッキーニとなすは縦4つに切り、8ミリ幅のイチョウ切りにする。パプリカは1センチ角に。にんにくは薄切り、生姜はおろす。
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3
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ホーロー鍋にオリーブ油とニンニクを入れて加熱。ニンニクの香りがしたら、ズッキーニを加えて炒める。
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4
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ズッキーニの色が鮮やかになったら、なすを加えて炒める。
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5
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なすに油がまわったらパプリカを加えて軽く炒める。
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8
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冷めたら深皿等に移し、ラップ等をして冷蔵庫に入れて保存。3〜4日持ちます。
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コツ・ポイント
手に入った野菜でお試し下さい。(例えば、ズッキーニが2本もなければ、なすを少し多めにするとか....。)
このレシピの生い立ち
夏野菜が安価で売られていたので、沢山購入して作り置き。日によってズッキーニ多めになったりなす多めになったり、さやいんげん抜きだったり、人参のイチョウ切りを加えたり、野菜はそのときあるもので工夫しています。