茄子と牛肉の山椒風味な揚げびたし。
abichi
作り方
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1
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材料です^^
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2
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仕上げの漬け汁を作ります。
鍋にだし汁、砂糖みりん、醤油を煮立たせ、粉山椒を加えて冷ましておきます。
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3
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大根はおろしてザルにあげ、水気をきっておきます。
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4
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大葉は千切りにします。
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5
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牛肉の下味用に醤油、みりん、酒、粉山椒を合わせたものを作ります。
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6
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牛肉を５㍉程の厚さにスライスし、下味の調味液を揉み込んで１５分程おきます。
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7
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茄子は２～３㎝の長さに切り、水につけてアクを取ります。
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8
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茄子の水気をよくきって、片栗粉を薄くまぶします。(素揚げでもいいです^^）
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9
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茄子、それに下味をつけた牛肉にも片栗粉をつけて油で揚げます。
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10
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よく油をきっておきます。
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11
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冷ましておいた仕上げの漬け汁に浸します。（20～30分位）
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お皿に盛り付け、大根おろしをのせたら、上から漬け汁をまわしかけます。大葉を飾れば出来上がり^^！
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コツ・ポイント
●粉山椒は下味と漬け汁の両方に使いました。分量はお好みで調節してください。少し控えめです。
●漬け汁に浸したまま冷蔵庫で冷たくして食べても美味しいです。
●おろし生姜を一緒に添えても。
●漬け汁に浸したまま冷蔵庫で冷たくして食べても美味しいです。
●おろし生姜を一緒に添えても。
このレシピの生い立ち
主菜にも副菜にもなり、楽しめるかな～って思いました^^
abichi
