必見サクサクやわらか♪塩麹とんかつのコツ

必見サクサクやわらか♪塩麹とんかつのコツ

Description

2013.03.06話題入り♪
ジューシーでやわらかい肉厚のかつ
揚げ方、盛り方のポイントもご紹介!

材料 (2人分)

豚ロース(厚さ1.5cm)
2枚
大さじ2~3
薄力粉
適量
1個
たっぷり目

作り方

1

写真

豚肉は脂身に切り目を入れ、赤身と脂身の間の筋を切る
包丁の背でたたく

2

☆叩くことでやわらかく、筋を切ることで火が入ったときくりんとそったりしません

3

写真

器下に大さじ1伸ばし(水気が下に出るので)、肉を置き、上に大さじ2で2時間漬け込む

☆つけすぎても洗い流せばいいです!

4

塩麹を流して、水けをとる
薄力粉をつけ、余計なのははらう

5

卵にくぐし、パン粉をつける
☆つけたら5分くらいおくと、パン粉が水分を吸って吸着して衣がはがれにくくなります

6

☆つけてから時間を置く場合(夜に揚げる、冷凍するなど)お皿にパン粉、お肉、上にもたっぷりのパン粉を乗せると良いです!

7

180度に熱した油に2枚のお肉を入れ、中火で。
☆むやみに触らない!!

8

肉の周りの衣がかりかりしてきたら、ひっくり返す
☆やわらかいときに触ると、せっかくの衣はがれます

9

写真

返したら、弱火。箸で穴を4か所あける
☆火の通りがよくなります

10

写真

裏もきつね色になってきたら、返す
☆ここからはじっくり行きます!
返す時は上に持ち上げて、油をきるとサクサク感+油抜き

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☆揚がったかどうかは?
竹串を刺し、途中で止まるようならまだです
すっと入るようになったら油からあげる

12

しばらくシートの上で待機!
余熱でふんわりジューシーになります!

13

写真

お肉カットです!
ポイント
☆切れる包丁でノコギリみたく上の衣を切る
その後は一気に切る(つづく)

14

☆少し包丁を右に倒して切ると、断面見えてきれいです!

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きゅうりの盛り付けポイント!
左:いまいち色がないです
☆右:緑が上に出て、立体感と色がきれいにでます!

16

写真

あとは色気のない場所に、付け合せをのせてやるだけ
☆レタスとキャベツ同色。間に濃いきゅうり。右の空間寂しいのでトマト

17

写真

絶品ポテサラもどうぞ♪
レシピID:2044495

18

2013年3月6日
話題入りしました♪
皆さん、ありがとう^^

19

写真

めかにかさんが大葉を巻いて、ヒレカツにしてくれました。
ステキなレポありがとうございます☆

20

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こちらはたたき梅と塩麹に漬け、刻み大葉入りの衣で
めかにかさん、ありがとうございます☆

コツ・ポイント

☆にたくさんのポイントのせました~!
お試しあれ^^
醤油麹でも味噌カツっぽい感じで美味しいです♪
いろいろな揚げ方がありますが、今回は最初に高温で揚げてます

このレシピの生い立ち

レシピって言えるようなものではないけど
元料理人ならではのことやポイントをのせました!!
レシピID : 1890495 公開日 : 12/07/21 更新日 : 16/06/17

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写真

外はサクサク、中は塩麹のおかげでジューシーなとんかつになりました

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写真

しっかり味がついて美味しかったです!ありがとうございました!

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あけましておめでとうございます♪ひれかつです。今年もよろしく♪

めかにか

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