鶏皮の甘辛

鶏皮の甘辛

Description

余った鶏皮を集めて甘辛に炒めます。そんな鶏皮料理が我が家の人気メニュー!
簡単おつまみ、ご飯の上にのせても◎です。

材料 (小鉢2皿分)

鶏皮
150g
大さじ1
大さじ1弱
砂糖
小さじ1と1/2
醤油
小さじ2

作り方

1

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鶏皮の脂肪がついていたら取り除き、皮を適当な大きさに切ります。

2

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フライパンを火にかけ、鶏皮を入れて炒めます。油が出てくるのでそのつどキッチンペーパーで拭き取ります。

3

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弱火でじっくり炒めていきます。どんどん油が出るのでそのたびに拭き取ります。

4

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10分程じっくり炒めていくとこんがりと焼き色がついてきます。

5

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カリカリになってきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。

6

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調味料は最初サラサラしていますが、これを煮詰めていくとトロミがついてきます。

※やや中火にして煮詰めます。

7

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水分が飛び、ツヤツヤに照りが出てきたら完成です☆

※甘辛味もいいですが、シンプルに塩コショウ味も美味しいです♪

8

2014.2.20トップ写真差し替えました。

コツ・ポイント

手順②~④では、じっくり炒めて鶏皮の脂を出します。油がでてきたら、そのつど丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。これで皮の臭みが取れます。じっくりと炒めてカリカリにするのがコツです♪手順⑥⑦で煮汁をしっかると煮詰めるのもポイントです。

このレシピの生い立ち

わが家では、鶏の皮が苦手で取り除くことがよくあります。鶏ハムを作る時も皮が余ります。そんな鶏皮だけを冷凍保存しておき、ある程度鶏皮がたまったら作っている料理です。
レシピID : 1895765 公開日 : 12/07/27 更新日 : 14/02/20

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