塩ヨーグルト漬け鶏胸肉のから揚げ
lliachloe
作り方
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1
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鶏肉を一口大の大きさに切る。
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2
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バットにヨーグルトを入れて塩を加え混ぜる。
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3
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鶏肉を入れてヨーグルトを揉み込み、冷蔵庫で数時間～１日寝かす。
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4
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ボールに調味料を入れ、ヨーグルトを拭ってから鶏肉を入れる。
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5
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袋に小麦粉を入れ４の鶏肉の汁気を取って入れ、均等に粉をまぶす。
片栗粉を加えてさらに均等にまぶす。
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6
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鍋に油を入れて鶏肉を入れてから火にかける。
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7
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強火で12分ほど揚げていき、衣から細かい泡が出てきたら、上下をくっついていてもはがさずそのまま返す。
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8
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こんがりきつね色に揚がったら出来上がり。
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9
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☆この揚げ方は料理家の土井善治氏のやり方です。
衣がくっついていても無理に剥がさないこと。揚がったら自然にはがれます。
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10
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☆油の温度が徐々に上がっていく中で肉に火が入ります。
なので、中が生という失敗なしです。
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コツ・ポイント
ヨーグルトに塩を入れて鶏肉を漬け込むことで、しっとり仕上がります。鶏肉はお好みでモモ肉でもいいと思います。
このレシピの生い立ち
から揚げのレパートリーを増やしたくて。揚げ方は以前、新聞に載っていた料理家の土井善晴氏の揚げ方を参照しています。
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