パーティーに☆超本格バーニャカウダ

ニンニク２玉を１片ずつ皮を向き、縦半分に切ってから芽を取り除き鍋に入れる。（芽は臭みが強いので必ず取り除く）

鍋に水を注ぎ、沸騰したら水を捨て、もう一度水を入れて沸騰させる。この作業を５回繰り返す。これでニンニク特有の臭みを消す。

今度は牛乳で煮る。沸騰したら吹きこぼれるので要注意！弱火で２時間～３時間は煮たい。指で触ってぶよぶよならOK。

牛乳を捨て、軽く鍋を洗ったら、柔らかくなったニンニクをざる等で濾す。繊維が残ることがあるので、省略したくない行程。

ペースト状のニンニクがひたひたになるくらいのオリーブオイルを入れ、弱火でオイルをなじませる。

私が愛用しているのは、チューブタイプのアンチョビペースト。フィレタイプのアンチョビの場合は、包丁でよくたたく。

この位よくなじませる。焦がすと苦みが出るので、弱火でしっかり火を通す。

本当はこれで完成。このままお好みでオイルを足して野菜をつければ美味です。

冷ましてから保存容器に入れれば、冷蔵庫で１か月保存が効きます。もともと保存食ですからね。

ここからがさらにおススメの仕上げ方。私は野菜にソースを心置きなくたっぷりからめて頂きたいので、生クリームで仕上げます。

半量を鍋に入れ、オリーブオイルを同量程度入れ、鍋で温める。

よく混ぜながら弱火でオイルをなじませる。

クリームとアンチョビソースがなめらかに混ざらなくても慌てない。弱火で混ぜ続けると必ずなめらかになりますよ☆

最後に塩で味を調えて完成。ぜひ、フォンデュポットなどでソースを温めて。冷たい野菜との温度差も楽しんで☆

野菜は基本的には何でも合います。写真は、ニンジン、ジャガイモ、スナップエンドウ、ブロッコリー、アスパラ、カブ。冷やしてね

こんなに手間と時間がかかるレシピなのでクックパッドでは受け入れられないかと思ったのに100れぽ達成本当にうれしいです。