初めてのレーズン酵母♪ 2012年夏

初めてのレーズン酵母♪ 2012年夏

Description

初めてのレーズン酵母つくり♪
自分なりにお勉強して作ってみました。
酵母が育つ姿をみるのが楽しみ❤です。


材料

レーズン(オイルコートなし)
80g
水(湯冷まし)
240ml

作り方

1

使用する瓶と蓋を煮沸消毒

今回使用したのは、容量400mlの(たぶん)ジャムの空瓶です。

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瓶にレーズンと水を入れて蓋をして上下に3回優しく振る。
1日目0時間

元気に育て~♪

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2日目24時間後
レーズンが膨らんで水の色が変わる。

☆1:蓋を開け空気の入れ替え、蓋を閉め上下に3回優しく振る。

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3日目36時間後
更に水の色が濃くなりレーズンが浮き上がってくる。

毎日☆1の作業をします。

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4日目72時間後
3日目から大きな変化なし…浮いたレーズンが増えたくらいかな。
気泡は未だ出てこない。。。

☆1作業

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4日目83時間後
半日で大きく変化が!
レーズンは全部浮き上がり、気泡がたくさん。

☆1作業

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4日目90時間後
シュワシワ。。。と音がします♪
瓶の蓋を取るとシュパッ♪
振ると勢いよく泡たち、液は白濁。

☆1作業

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5日目98時間後
気泡の出方が落ち着いて、レーズンが液面より上に上がっています。
ワインのようないい香り♪

☆1作業

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5日目106時間後
液面より上のレーズンが更に増えました。
完成?いや、もうちょっと♪

☆1作業

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5日目118時間後
レーズンの皺が膨れ上がってぶどうの形に戻った感じ。
香りは豊潤さを増しています。

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ほぼ丸5日経過した118時間で『完成』と見極めて、レーズンはそのままで冷蔵庫へ。

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6日目
冷蔵庫に入れて半日。
レーズンが再び沈んでいます。
使う予定がないので、そのまま☆1の作業を行い、冷蔵庫へ。

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冷蔵庫に入れて3日目(毎日☆1の作業)
いよいよ、ストレート製法でのパン作りに使う事に!

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瓶の底の白く沈殿したものが酵母ちゃん❤瓶を優しく振って、煮沸消毒した茶こしで濾すと…

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約190mlのレーズン酵母液の出来上がりです(*^_^*)

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初パン作りは…『自家製酵母ストレート法♡ハイジの白パン♡』 by saku_nana
ID :1180016

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残ったエキスをかけ次いで2代目レーズン酵母ちゃん❤も仕込みました。
レシピID :1904699

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かけ継ではなく0から仕込んだ3-5代目は失敗しました。
発酵せずにカビ臭くなり捨てました(*_*)

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*夏場の高温だと酵母より雑菌が育ってしまいます。
初回は運よく育っただけ…温度管理は必須!です。

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4−5代目育て中↑

保冷バッグ+保冷剤で28℃キープ。
蓋を開閉は素早く1日1回、雑菌が入らないようにする。
育て~❤

コツ・ポイント

仕込み日:2012年7月24日
仕込み期間の室温:28−33℃ *30度超えはNG!!!

出来上がりの見極めが難しいですね(*^_^*)
レーズンが全部浮いてきたらOK!と書いてあるものもあれば、まだまだ待つ…というのもあって迷いました。

このレシピの生い立ち

cuocaさんのHP他を参考にして作りました。
http://www.cuoca.com/library/event/special/homemade_yeast/koutei/index.html
レシピID : 1903541 公開日 : 12/08/06 更新日 : 12/08/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

15/01/23

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待ちきれないので前回の酵母液ちょい足しです。2日くらいで出来るよ

tanta328

もう泡が出てる頃かしら?♪れぽ感謝(*^_^*)

14/05/24

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ず〜っと作りたかったレーズン酵母、初挑戦です!楽しみ〜。

はだっさださださ

初挑戦のお役に立てて嬉しいです♪パン作りお互いガンバ!感謝

14/04/13

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初の酵母作りです。アルコールの匂いしてます。パン作り楽しみです。

⁂emi&tom⁂

初酵母作りのレシピに選んでいただいて感謝❤これから楽しみ♪

14/03/23

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初レーズン酵母無事にできました^^私もこれで白パン焼きました♪

Hoink

レシピを使っていただき感謝❤これからパン作り楽しみですね♪