コアユ(小鮎)の山椒煮

コアユ(小鮎)の山椒煮
コアユ料理の定番!ご飯がすすんで止まらない…!山椒とコアユは相性抜群。シンプルなレシピで楽しむ湖国の味です。

材料 (1鉢分)

コアユ
250g
砂糖
35g
40ml
大さじ1

1

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コアユと山椒は洗って水を切っておきます。

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鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。

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はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約15分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。

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煮汁が少なくなったところでみりんを入れ、鍋返しをします。蓋はせず、煮汁を絡ませながら煮詰めたら完成。熱いうちに器へ。

コツ・ポイント

春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。サッと炊いて汁を煮詰めるこのレシピはとっても簡単。山椒の香りで生臭みが気にならず、甘過ぎないのでたくさん食べられます。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 1905684 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

17/06/02

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とても美味しい小鮎の佃煮ができました。リピさせて頂きます(^^)

中村ミュウ

つくれぽ有難うございます!旬の味ですね♪器もオシャレです~

16/07/27

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冷凍保存の山椒で♪ご飯にも合いますね!ご馳走様でした

Haru Haru

つくれぽ有難うございます!山椒たっぷり爽やか美味しそうです♪

16/06/09

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ご親切なご近所さんに実山椒を頂いたのでリピしました♪

akacyairoF

つくれぽ有難うございます!山椒も色鮮やかで美味しそうですね♪

16/05/22

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初めて山椒で煮ました♪湖国の味を小さな娘たちも満喫してます♪

akacyairoF

つくれぽ有難うございます!美味しい湖魚で健やかに育ってね~☆