レーズン酵母♪ 中種作り

レーズン酵母♪ 中種作り

Description

初めて作ったレーズン酵母から、中種作り♪
粉:水=1:1なので使う時計算しやすいです(*^_^*)

材料

酵母液
50ml
全粒粉
50g×3回分
50ml×2回分

作り方

1

瓶と蓋、ヘラを煮沸消毒
瓶はパッキンを外しておく。

2

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瓶に、酵母液と全粒粉を入れてヘラでグルグルとかき混ぜて平らにする。
シールにスタートラインと時刻を書き入れる。

3

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2時間後、2倍になったので冷蔵庫へ。

4

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次の日の朝…
水50mlと全粒粉50gを足してグルグルと混ぜて平らにする。
2時間後、2.5倍になったので冷蔵庫へ。

5

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冷蔵庫で6時間くらい寝かせてから…
水50mlと全粒粉50gを足してグルグルと混ぜて平らにする。
1時間で、2.5倍!

6

これで出来上がり♪
一晩置いてからパン作りに使います(*^_^*)

7

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最初に焼いたのは、全粒粉のシンプルなパン♪

8

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3日に1回はかけ継ぎしなきゃいけないので…
使った分量・かけ継いだ分量・回数をシールに書いて貼ります。

コツ・ポイント

蓋のパッキンは外して、ストッパーは止めずに冷蔵庫へ。
瓶の汚れが気になるので、かけ継ぎ3回くらいで新しい瓶(煮沸消毒したもの)に替えます。

このレシピの生い立ち

たくさんのレシピを参考にして私が作りやすいやり方を見つけました(*^_^*)
レシピID : 1906239 公開日 : 12/08/27 更新日 : 12/08/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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元気に育ってくれるといいな。楽しみです。

クックH86AFM☆

どんなパンになるのかな~♪楽しみ❤れぽ感謝です!!

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中種を開始したよ。ゆ~っくり育つのが思いの外おもしろいね。

icooo

日曜日の朝食は酵母パンね~(*^_^*)つくれぽありがと❤

13/05/23

First tsukurepo mark
写真

↑写真ビミョーですがσ(^_^;元気に育ってくれました!嬉し♪

朱紫友28

自家製酵母でスローなパン作り♪楽しみですね❤つくれぽ大感謝

朱紫友28 2013年05月23日 15:15

初めまして(*^^*)

こちらを参考にさせてもらってます♪

レーズン酵母初めてのチャレンジです!
今作り方の5にとりかかる段階で、ここまで順調に育っています(^_^)v

気になったのですが、作り方の最後の方、3日に1回はかけ継ぐってあるんですけど、どうゆうことですか??

また粉と水と同量入れて2倍になるまで置いといて...するってことですか?
cherissa 2013年05月23日 16:20
はじめまして、こんにちは。
まだまだ初心者の私のレシピを参考にしていただきありがとうございます。

>気になったのですが、作り方の最後の方、3日に1回はかけ継ぐってあるんですけど、どうゆうことですか??

また粉と水と同量入れて2倍になるまで置いといて...するってことですか?

そういうことです。
でも、3日に1回でなくても(この1年間の経験でしかありませんが)1週間くらいなら大丈夫です。
中種完成時、全部で300gになっていると思いますが、パンを焼くのに使うのは一回に大体100gくらいなので2回焼くと残り100gになるので、それにまた粉50と水50を加えて2倍にする…って繰り返しています。
色々なレシピをみて研究しましたが1か月くらいで使い切るのがベスト、2倍になるのに時間がかかってきたら酵母に元気がなくなったとみてかけ継のときに砂糖を一つまみ加えたりして2か月くらい使うこともあります。

お互いパン作り楽しみましょうね!!!
朱紫友28 2013年05月23日 22:39

わかりやすいお返事ありがとうございます(≧∀≦)

中種、無事に完成しました☆

一晩置いといて明日パン作りたいと思います!
何作ろう~( ´艸`)