アジのおろし方～アジのお刺身～
HIROマンマ
作り方
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アジをさばいていきます。
まず、胸ビレの部分から斜めに包丁を入れます。
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反対側からも斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。
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次に腹の部分に切りめを入れます。
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包丁で腹わたをかきだします。
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流水で腹の部分をよく洗います。骨の部分に血あいがあるので、指先でゴリゴリとこすりながら洗い流します。
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次にキッチンペーパーで腹の中の水分をよく拭き取ります。
※手順④で汚れたまな板・包丁は洗い、水気を拭き取って使います。
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全体もキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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次にアジのしっぽの近くにあるぜいごと言う部分をすき取ります。
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写真のようになればOK！
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骨の上からすべらすように包丁を入れていきます。
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途中、包丁が骨に少し当たるような感覚で骨にそってさばいていきます。
※身を無駄なくさばくには骨に添う事。
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２枚におろせました。
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次にアジをひっくり返します。
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手順⑩と同じように、骨の上から包丁をすべらすようにしていきます。
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骨にそって、包丁を入れていき、切り落としていきます。
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３枚におろせました！
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次に腹骨の部分に包丁を入れ、スーッと骨にそって切り落とします。
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こんな感じに切り落とせれば◎
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もう一枚も同じように腹骨を切り落とします。
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次に真ん中にある骨を抜いていきます。
指先で触ってチクチクする部分を探します。
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骨抜きでチクチクした骨の部分を抜いていきます。
※100均で骨抜き・又は毛抜きが売っているのでそれを使用。
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次に皮を剥いていきます。身と皮の部分を引き離しながら剥きますが、途中、身がくっついてしまう時は指で丁寧にはがします。
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皮が剥けました！
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包丁を斜めにいれて、上から下に向かってスーッと切っていきます。
※包丁を上下にいったりきたりさせないように切ります。
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お好みの付け合せと一緒に盛り付けたら完成です♪
お好みでわさび醤油で召し上がれ♡
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アジのゴマ和え
レシピID：1909216を参考にして下さい♪おいしいですよ♡
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アジのたたき
レシピID：1909214を参考にして下さい。定番のたたきは我が家の人気メニュー！
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コツ・ポイント
手順⑥の作業に入る前に、汚れたまな板・包丁は必ず洗って水分を拭き取ってから作業します。また、アジの水分もよく拭き取ることがポイントです。さばいている途中も魚に水分を感じたらキッチンペーパーで丁寧にふきとると良いです。保存は冷蔵庫のチルド室で
このレシピの生い立ち
私のアジのおろし方です。
HIROマンマ
