シチリア風カポナータ
Description
オリーブとケイパー、松の実が入るシチリア風カポナータ。茄子とセロリ、玉ねぎ、グリルしたミニトマトで濃厚美味なる味わい。
gingamom
材料
（3~4人分）
3本(約270g)
塩(茄子アク抜き用)
小匙1/2
✤茄子揚げ用油
100ml
8個
1/2本(45g)
中1/2個(100g)
にんにく
1片
◯オリーブオイル
大匙1
☆塩(炒めるときに加える塩)
ひとつまみ
☆赤ワイン(酸化防止剤無添加～やや辛口)
大匙3
大匙1(18g)
カップ1/2
★米酢
小匙1
★きび糖(砂糖・ビート糖)
小匙1/4
★ケイパー
10粒~
種抜き8個~
大匙1~
6~8枚
★塩(仕上げ用)
ひとつまみ~
■
お好みで黒胡椒を少し
作り方
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1
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セロリは1㎝の角切り、玉ねぎは約1.5㎝長さの縦薄切りにする。にんにくはつぶして芽を除く。
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3
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茄子はヘタを切って約3㎝の大きさの角切りにする。
ボウルに入れて塩をまぶし、10分置いてアク抜きをする。
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4
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３のアク抜きをした茄子を水で洗い、水気をふく。
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5
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ミニトマトはオーブントースターでセミドライトマト状までグリル。
＊上下加熱1000wオーブントースターで20分間加熱。
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7
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キッチンペーパーに揚げた茄子を取り、油をしっかり切る。
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8
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鍋に◯オリーブオイルを温め、１のセロリとにんにくを入れ、弱めの中火でセロリが少しクリスピーな感じになるまで炒める。
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9
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８に１の玉ねぎを加えて☆塩をひとつまみ振りいれ、弱火で炒める。
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10
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玉ねぎの縁が少し色付くぐらいまで炒める。
＊焦げそうになったら、ほんの少し水(分量外)を加えて鍋の温度を下げてください。
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11
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10に☆赤ワイン☆水☆トマトペーストを加えてひと混ぜし、弱火で少し煮て赤ワインのアルコールを飛ばす。
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12
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11に５のグリルしたミニトマトを加え、蓋をして弱火で7分ぐらい煮る。
＊焦げないように時々混ぜて下さい。
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13
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12に★米酢★きび糖を入れて混ぜ、７の揚げ茄子と２の★ケイパー★オリーブ★松の実★フレッシュバジルを加える。
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14
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★塩(仕上げ用)を加え、蓋をしないで弱火でやさしく混ぜながら5分ぐらい煮て、味を馴染ませる。味が薄ければ塩で調整する。
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15
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14を器に盛り付ければ出来上がり。お好みで■黒胡椒を少し挽いてかける。
＊バジル(分量外)を飾ると綺麗。冷めても美味。
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16
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＊カゴメトマトペースト(6倍濃縮)はとても便利。私はトマトピューレよりこちらのペーストとトマトを合わせてよく使います。
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17
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レシピID : 4053420
◆「オーブンでグリルして作る濃いトマトソース」をトマトペーストの替わりに使っても美味。
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トマトペーストの分量より多めに使います。◆
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コツ・ポイント
茄子は塩をまぶしてアク抜くをしたほうが余計な油を吸いません。揚げ具合は素揚げで食べるぐらいの揚げ方。セロリも香りが立って少しクリスピーなくらいまで炒めます。トマトは私はグリルしてカゴメトマトペーストと合わせて使いましたが、お好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
ラタトゥイユじゃなくてたまにはシチリア風カポナータもいいものです。MEDITERRANEAN~THE BEAUTIFU COOKUBOOK から～トマトピューレ→グリルミニトマト+ペースト、ワインビネガー→赤ワイン+米酢、各分量をアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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gingamom
