とろけるメロンパンナコッタ☆パフェ
Description
フレッシュメロンとメロンの濃縮エキスを使って、メロンのナチュラルなおいしさを楽しむデザート。メロンリキュールでも代用可
Ｔｉｋｏ＊
作り方
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1
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【メロンジュレ】
鍋に水と濃縮メロンをいれ火にかけ、60℃になったら火から下ろしふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす
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2
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グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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3
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【パンナコッタ】
鍋にグラニュー糖、牛乳の半量を火にかけ60℃まで温め、火からおろしてふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす
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4
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残りの牛乳と生クリームをいれてよく混ぜあわせ、氷水に当てて手で触って少し冷たいなと思う程度まで冷やし、型に流し固める
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5
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【メロンジュレ２】
飾りの用のメロンをくりぬいて、冷蔵庫にいれておく。
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6
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残りの果肉をミキサーにかけ、75gのピュレをつくり、水75ccとあわせておく。
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7
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ピュレと水を85℃まで熱し火を止め、アガーをいれてよく混ぜ溶かす。ダマにならないように注意してください。
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8
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アガーがよく溶けたら、常温においてあった濃縮メロンをいれてすばやくかき混ぜ、タッパーなどにいれて冷やし固める
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9
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固まったらスプーンなどで細かく砕き、固まったパンナコッタにのせる。
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10
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飾り用の生クリームを泡立て、ゼリーに絞り、くりぬいたメロンを入れて、できがあり
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11
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※今回使用した「トックブランシュメロン」
リキュールメーカーのドーバーからでています。
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コツ・ポイント
トックブランシュメロンがなくてお酒を召し上がれる方は、メロンリキュールで代用してください。メロンを濃縮したエキスはゼラチンでもちゃんと固まるのでとても便利。ナチュラルな香りと色は、メロンのお菓子のイメージを変えてくれました。
このレシピの生い立ち
メロンが好きな方のお誕生日に、さっぱりとしていてリッチなメロンのデザートを作りたくて。
Ｔｉｋｏ＊
