自家製パンチェッタ(豚肉の塩漬け)

自家製パンチェッタ(豚肉の塩漬け)

Description

家庭版簡易バージョン。

材料 (1本分)

豚バラ塊肉
500g
自然塩
ひとつかみ(20~30g)
フレッシュローズマリー
2枝

作り方

1

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豚肉はさっと洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき、フォークで数箇所刺して、塩をよくまぶしつけ、ローズマリーをのせる。

2

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キッチンペーパーを2枚下に敷いてから1をのせ、隙間のないよう包みこみ、輪ゴムを2本両端に巻く。3重にしてもよい。

3

2~3日程そのまま冷蔵庫に入れておく。その間、2回ほどキッチンペーパーを交換して、時々上下をひっくりかえすとよい。注:キッチンペーパーを取り替えないと肉にくっついてしまう可能性有。

4

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冷水に3の豚肉を4~5時間程浸して塩抜き(水を2、3度替えて)後、水分をよーくふきとる。*端っこを薄くスライスして焼いて塩加減を確認してみるとよい。

5

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S字フックを消毒してから、豚肉にとおし、冷蔵庫の野菜室に5日間くらい吊るして乾燥させる。*たこ糸を使っても。

6

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熟成後要加熱調理。                     サンドイッチ(写真上)、 カルボナーラ、塩焼きそば他いろいろ幅広く利用できます。

7

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~自家製パンチェッタと霜降り白菜の豆鼓蒸焼~☆作り方☆中華鍋でパンチェッタを豆鼓醤(トウチジャン)で炒めたら、白菜をのせ、蓋をして数分蒸焼きにする。うまっ。

コツ・ポイント

小分けにして冷凍OK。冷蔵庫保存は1週間~10日くらい。

このレシピの生い立ち

あるサイトで見つけた「1ヶ月でできる自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」を参考。脱水シートが無かったのでキッチンペーパーと、野菜室に吊るす方法を思いつき、かなり簡略化させたもの。
レシピID : 192498 公開日 : 05/04/13 更新日 : 05/04/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (9人)

12/08/19

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絶品でした♪2本目作成中です。

たかぼう

11/06/12

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これは・・・ ハマリます!簡単だし常備食にしちゃいます!

作家丸君

ありがとうございます

10/05/07

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中まで程良い塩味。時短して一週間程で我慢できずに食べちゃいました

タマミン

やっぱり手作りが一番うまいっすよね!

10/04/20

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3週間かけてようやく完成^m^何して食べようかな?

戦うコックサン

きれいな仕上がりですね!楽しみ♪

peach_c 2007年05月23日 01:19
めっちゃ美味しいです~☆今日でつまみ食い2度目(笑)
塩加減はちょうど良かったです♪
今度彼氏が味見に来るので、きれいなお皿で撮影しますね。
第2弾も作る予定です!!
peach_c 2007年05月31日 03:33
今日一緒に食べました!写真撮り忘れた~(涙)
「また作ってや!」って言われました(*^_^*)
あた 2007年05月31日 23:13
>peach_c さん
美味しくできたようでよかったです!
なにより彼氏にも喜んでいただけたようで私も嬉しいです。
ご報告ありがとうございました(*^^)v
冬のもみじ 2007年08月16日 20:38
あたさんはじめまして!!
ものすごく美味しそうなパンチェッタ発見!
そこで質問なんですが
ローズマリーって近くに売ってなくて…
やっぱり無いとダメですかね・・・
あた 2007年08月21日 14:13
>冬のもみじ さん
お返事遅れましてすみません。
ローズマリーは無くても大丈夫ですよ。
その代わりにローレル、または長ねぎの青いところなどを一緒にまいて
臭みをとってはいかがでしょうか。
アロハロコモコ 2007年09月05日 17:22
あたさん ありがとう!なんとな〜く作ったら大成功しました!オドロキです。ナゾの赤いアイテムはシリコン製です〜!
あた 2007年09月09日 17:54
>アロハロコモコ さん
やはりシリコンでしたか。ほしくなりました。
美味しそうなパスタですね!
旦那さまの愛のおかげでお味もひとしおですね。
アロハロコモコ 2007年09月27日 12:37
あたさん こんにちは
参考レシピ掲載、ありがとうございました。お礼がおそくなってごめんなさい。
とってもおいしくてとっても便利、そろそろなくなりそうだから作らなくっちゃ!
ちびこねこ* 2008年05月24日 11:19
あたさん、おこんにちは。
レシピ、いろいろ見ていたらお腹が空いてきました。質問お願いします。パンチェッタですが、⑤の工程の野菜室に入れて乾燥させる時は、豚肉にはラップしたりせずに、お肉裸のまま吊るしておくのでしょうか?よろしくお願いします。(*_ _)ぺこり
あた 2008年05月24日 12:21
>ちびこねこ さん
ちびこねこ さん、いらっしゃいませ。
ご質問の件ですが、豚肉は乾燥させる目的なので
ラップはせずに裸のままつるします。
風とおしと空気のよい場所だったら外に吊るしたいところです。
よろしかったらお試しください~