カルボナード風ビーフシチューのポットパイ
Description
カルボナードは牛肉をビールで煮込んだベルギーの郷土料理♪それをシチュー風に仕上げてポットパイにしました♡
tink☆
材料
（4～5人分）
300g
中1個
1本
中1本
1パック(5～6個)
1/2缶
●砂糖
大1
400cc
ベルギービール(または黒ビール)350ml缶
1本
ワインビネガー
大2
クレイジーソルト
小1
大2
コンソメ
1個
ハーブミックス
小1
ローリエ
1枚
バター
15g
1/2枚×人数分
適量
作り方
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1
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こちらが素になった『ビーフシチューのパイ皮包み焼』です♪
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4
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よく炒め甘味が出てきたら小麦粉を振って粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める
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5
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そこへトマト缶汁ごと投入し砂糖を加えて5分ほど炒めて酸味を飛ばす→水とローリエ加えてコトコト煮る
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6
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フライパンにオリーブオイルを敷き温まったら牛肉の表面に焼き色がつくように焼く→程良い所でマッシュルームも入れて炒める
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7
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ビールとワインビネガー投入♪アルコールを飛ばしながら鍋底についた旨味成分もこそげ取りビールに馴染ませていく
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8
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アルコールが飛んだら5の鍋に全て入れコンソメ1個投入。牛肉が柔らかくなるまで蓋をして1～2時間焦げないようにコトコト煮る
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9
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途中水分が足りなくなったら水を足しながら煮込む。仕上げに味見をして塩胡椒で味を調えバターを加えたらスープの出来上がり♪
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10
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冷凍パイシートを解凍して戻しておく(5分位)→使用するグラタンスープ皿よりやや大きめまで伸ばしのりしろをつけながらカット
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11
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オーブン200℃に予熱→2分前に皿に9を注ぎ→パイシートをかぶせ→塗り玉をして準備する(あまり早いとパイが溶け沈む)
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12
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オーブン200℃で15～18分。パイに美味しそうな焼色がついたら出来上がり～パイを崩しながらスープと食べます
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コツ・ポイント
温かいスープ&皿で作るとパイシートを被せた時にパイが溶けてスープの中に沈んだりします^^;冷めたスープを入れてパイシートを被せて焼く方が綺麗に仕上がりました♡オーブンで中のスープも熱々に温めて食べるようにします♪
このレシピの生い立ち
八ヶ岳にある有名なカフェレストラン八ヶ岳倶○部さんで食べた『ビーフシチューのパイ皮包み焼』がとっても美味しかったので、商品の紹介コメを頼りに自分なりに分量や作り方を試行錯誤してひとまずの覚え書きレシピとしましたφ(・ｪ・o)~ﾒﾓﾒﾓ. ♪
tink☆
