天然酵母のピザ生地
tomokovic
作り方
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ボウルに天然酵母と砂糖、水を入れ混ぜてから粉を入れる。
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大体混ざったら、塩と油をいれ粉っぽさがなくなるまで混ぜて丸める。
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ふたをして倍量になるまで常温でおいておく。大体５時間くらい。
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4
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発酵したらボウルの中でグーでパンチし、空気を抜いて丸めなおしふたをして１５分ほど待つ。
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5
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ベンチタイム終了後手に粉を付けピザの型に広げていく。中から外に広げるようにし、ふちを少し厚くする。
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6
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成型し終わったらオーブンを１００度に設定。予熱完了したら１００度で１０分下焼きする。
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下焼き後直ぐに焼かず、１時間くらいしてから焼いたらあまり膨らまず固かったので、下焼きしたら直ぐに焼いてください。
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生地を取り出しオーブンを２００度にあげ予熱スタート。
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後は好みのソース具を載せ、２００度に温めたオーブンに入れ、約１５分焼く（オーブンにより焼き時間加減してみてください）。
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焼き時間はオーブンによって変わるので、加減して下さい。のせたチーズがとけ生地の底が薄黄金色が目安です。
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２の段階でこの写真のようにべたついてもうまくいきました。
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2012,11,6に焼き方変更しました。Ｍｙフォルダや印刷して下さった方すみません。
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以前の方法だと生地と具の間が、少し水っぽい感じがしたのですが、今回の方法で改善しました。
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天然酵母は自家製酵母液からおこした物になります。水分量はご家庭によって違うと思うので、水分量は多少加減してください。
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2012,12,25酵母種を１００ｇに減らして作ってみたところ、同じように作れたのでレシピ変更しました。
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コツ・ポイント
天然酵母を使用しているので、発酵や焼き方がドライイーストとは少し変えています。パンに比べ神経質にならなくても結構うまくいきます。
このレシピの生い立ち
天然酵母だと発酵に時間がかかる分置いて置けるので、出かける日にいいのではと作ってみました。最近は日中こねておいて、夜にピザを焼けるのでピザのときはドライイーストを使わなくなりました。
