サゴシの刺身、酢〆、アラ汁

1. 1

   

   サゴシ。

2. 2

   

   ３枚におろし、腹骨をそぎ取る。

3. 3

   

   皮を引いて、中骨を骨抜きで抜く。きれいに切って盛り付ける。

4. 4

   

   鍋に水を入れ沸騰させる。アラを入れて煮る。アクを取り、醤油を少し入れる。

5. 5

   

   器に盛って出来上がり。

6. 6

   

   肩身は容器に入れて皮を下にして上から塩をまぶす。冷蔵庫で１時間以上保存する。

7. 7

   

   塩を洗い流して、水に浸す。１時間。

8. 8

   

   皮を上にし酢に漬けて冷蔵庫で一晩保存する。

9. 9

   

   中骨を骨抜きで抜き、きれいに切って盛り付ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち