自家製酵母☆全粒粉ベーグル ハード系❤

自家製酵母☆全粒粉ベーグル ハード系❤

Description

レーズン酵母で♪
うちのHBさんとオーブンさんのコンビで上手に焼けたときのレシピ…というか覚書です(*^_^*)

材料 (小8個)

全粒粉(強力粉タイプ)
70g
レーズン酵母中種(1:1)
120g
砂糖(三温糖)
15g
5g
水(*ぬるま湯)
125ml

作り方

1

材料全部をHBに入れて、捏ね15分♪
生地が硬いので、HBさんのリズムが悪いです。
*中種が冷えているのでぬるま湯

2

HBのスイッチを切ってハネを外し、生地を丸めて戻す。
固く絞った濡れ布巾をかぶせ一次発酵15分。
*ほとんど膨れません。

3

生地をのし台ののせて軽くガス抜き。
8分割して丸めてベンチ30分。
*濡れ布巾をかぶせて乾燥防止。

4

丸めた時下にしていた方を上向きに台の上にのせる。
綿棒でガス抜きしながら楕円に伸ばして…
(10×20cm)

5

手前からクルクルと棒状に巻く。
巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。
両手でコロコロ転がしながら20cmの棒状に。

6

右端3cmを細目に、左端3cmはへら状につぶして…
5の巻き終わりの跡が内側になるように輪にする。

7

輪のつなぎ目は、へら状につぶした方を被せて輪の内側と裏側になる部分を指でつまんでしっかり止める。

8

天板にオーブンシートを敷き、並べて濡れ布巾をかけて二次発酵。
1時間~2時間半←酵母さんのパワーと室温次第。

9

「ちょっと膨れたかな?」~1.3倍位の大きさになったら、ケトリング
2Lの水に砂糖(分量外)大さじ2。
片面40秒。

10

ケトリングの前にオーブン予熱!250℃
*うちのは予熱に時間がかかるのです!

11

写真

ケトリング後すぐに、オーブン下段へ。
230℃に下げて18分に設定。
12分後に素早く上段に移動して焼き色をつける。

12

写真

切り口こんなんです♪
好みのハードな食感❤

13

写真

レシピID:1721369
ごぼうサラダをサンド♪

コツ・ポイント

うちのオーブンは小型で上下段ありますが、同時には使えません。温度設定も250℃は5分間だけでその後は210℃になってしまうタイプです。
扉を開けただけでも庫内の温度が下がるので、実際には200℃くらいで焼いている状態だと思います。

このレシピの生い立ち

自家製酵母を使ってベーグルを焼きたくて。

◆参考レシピ◆

自家製酵母で つやつやぷっくりベーグル by ツチコブタ ID:990753

自家製酵母でプレーンベーグル by きよP
ID:250191
レシピID : 1931024 公開日 : 12/08/25 更新日 : 12/08/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ゆいゆいこぶた 2012年08月25日 09:55
なんて美味しそうなベーグル!つやつやですね♪
丁寧に作られているのがよく分かります。
私のレシピが参考になったなら嬉しいです。
ありがとうございます☆