うちのベーグル

うちのベーグル

Description

自分用の覚え書き

皮はムッチリ、中はふんわりタイプ。
ベーグルサンドにピッタリの柔らかさ

材料 (4~6個分)

250g
140cc
ドライイースト(パネトーネマザーの場合)
3g(12g)
4g
※お好みで ゴマ、茶葉など
適量
黒蜜orハチミツ(ケトリング用)
適量

作り方

1

HBに※以外の材料を全て入れ、捏ね始める。大体全体が混ざったら※を入れる。
(※は無くてもOK)

2

25分後くらいに取り出し、好きな分量で等分して丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム10分くらい。

3

ベーグルの形に形成する。1個につき1枚のクッキングシートにのせて、2次発酵を40度で20分くらい。

4

80度のお湯に、ハチミツか黒蜜を入れて片面20秒ずつケトリングする。

5

軽く水気を切ったら、ベーキングシートに並べる。乾燥しないように5分程放置。

★冷蔵庫で5分程冷やすと腰高のベーグルに。

6

200度で予熱したオーブンを190度に下げて18分程焼成して完成♪

7

写真

〈追加小技〉
焼成残り時間2分のところで210度に上げて(更に1分追加)焼き切ると表面がピキりやすくなります。お好みで♪

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【参考】
ラッピング

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【参考】
目玉焼きとレタスのサンド

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【参考】
サンドの時のラッピング

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【参考】
半分に切ってピザトーストで

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【参考】
ピザの時のラッピング

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【参考】
黒ゴマ増量
入れ過ぎてグレーに…
水→豆乳で

コツ・ポイント

写真は、強力粉はカメリア。ケトリングには黒蜜を使用。たまにザラメを使うことも…

2次発酵完了の見極めは、指でさわってふんわりしていればOK。約1.5倍くらい。
ケトリングでさらに大きくなるので、気持ち控えめに気をつける。

このレシピの生い立ち

いろいろなレシピで作ったけど、自分が覚えやすく作りやすいのはこの分量。食感が一番好み。
レシピID : 1937510 公開日 : 12/08/31 更新日 : 12/09/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

12/12/04

写真

とっても美味しくできました(*^o^*)

ひっちゃりん

ぷりっと焼けましたね^^おいしそう!ありがとさんです!

12/09/26

First tsukurepo mark
写真

何も入れないプレーンタイプにしました。美味しかった♪ありがとう☆

chimaru123

わ!オリジナルの焼き印だぁ!オシャレ♪作ってくれてありがと☆