とうふでヾ(´∪`♪ふんわり鰯のつみれ汁
作り方
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1
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先ず始めにとうふをボールに入れます(行程2・3が終わるまでこのままにして出てきた水を捨てます)
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2
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頭・内蔵・中骨・皮を取った鰯を包丁で粘り感が出るまで叩き葱・生姜はみじん切りし 行程①のとうふの水を捨て全てボールへ
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4
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手で握りながら潰してボールへ入れコネコネよーく混ぜ合わせます。
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5
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行程⑥からの最重要点
落としたつみれは触らなずスープも混ぜたりしないでください。崩れてしまうので、そのまま加熱します。
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6
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鍋に★を入れ沸騰させます。グツグツさせアルコールを飛ばしたら中火にしスプーン2本を使い種を軽く形成して落として行きます。
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7
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再グツグツしたら弱火にしてアク取りシートを被せ8~10分煮ます。
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8
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⑤の火を一旦止めスープを100ccほど器に移して味噌を溶き鍋に戻します。
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9
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弱火で温めて完成です。
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10
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FP使用〈さんま・ミツバ〉です。
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11
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※鍋など野菜と煮込む場合は行程3で片栗粉を入れて下さい。手で形成でき、崩れません。
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コツ・ポイント
重要:行程⑥中火小さい泡が絶えず底から出てる温度でつみれを落とします。
スープにつみれを落としたら触らないで下さい。
下処理した鰯ととうふ・ネギ生姜のミジン切りを
FPでガーッとすると滑らか〈つみれ〉が出来ます。
お子様にお薦めです。
スープにつみれを落としたら触らないで下さい。
下処理した鰯ととうふ・ネギ生姜のミジン切りを
FPでガーッとすると滑らか〈つみれ〉が出来ます。
お子様にお薦めです。
このレシピの生い立ち
とうふでふわつふわ~な鰯つみれを作りました。