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作り方
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1
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活けハモを捌いたら、真子、白子、胃、腸はよけておく。血合はしっかり除いて。肝は入れないので塩焼きにでも。
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2
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真子白子は細かくちぎる。胃腸は中身をこそげ、しっかり洗い、水気を絞って細く刻む。
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3
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ボールで、胃、腸に塩をしてまんべんなく混ぜ、１０分おき、水分をしっかり絞る。
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4
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真子白子とまんべんなく優しく混ぜ合わせて、仕込み完了。２～３日後が食べ頃。柑橘を絞って頂く。
コツ・ポイント
・塩気はお好みで調整してください。しっかりめが美味しいと思います。
・３の途中であまり水分がでるようなら一旦捨て塩を足してください。
・水分はよくないので適宜丁寧に除いてください。
・出来あがったら早めに召し上がってください。冷凍は可です。
・３の途中であまり水分がでるようなら一旦捨て塩を足してください。
・水分はよくないので適宜丁寧に除いてください。
・出来あがったら早めに召し上がってください。冷凍は可です。
このレシピの生い立ち
お魚愛好の先輩に教わりました。あまりに美味しいのでレシピアップ致します。他のお魚でも応用できると思います。
レシピID : 1939799
公開日 : 12/09/02
更新日 : 12/09/04
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