ハモの塩辛

ハモの塩辛

Description

これが食べたくて活けハモを捌くことになりそうです♪日本酒がすすみますよ~笑

材料

活けハモの真子、白子
3本分
活けハモの胃と腸
3本分
小3~4

作り方

1

活けハモを捌いたら、真子、白子、胃、腸はよけておく。血合はしっかり除いて。肝は入れないので塩焼きにでも。

2

真子白子は細かくちぎる。胃腸は中身をこそげ、しっかり洗い、水気を絞って細く刻む。

3

ボールで、胃、腸に塩をしてまんべんなく混ぜ、10分おき、水分をしっかり絞る。

4

真子白子とまんべんなく優しく混ぜ合わせて、仕込み完了。2~3日後が食べ頃。柑橘を絞って頂く。

コツ・ポイント

・塩気はお好みで調整してください。しっかりめが美味しいと思います。
・3の途中であまり水分がでるようなら一旦捨て塩を足してください。
・水分はよくないので適宜丁寧に除いてください。
・出来あがったら早めに召し上がってください。冷凍は可です。

このレシピの生い立ち

お魚愛好の先輩に教わりました。あまりに美味しいのでレシピアップ致します。他のお魚でも応用できると思います。
レシピID : 1939799 公開日 : 12/09/02 更新日 : 12/09/04

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